转贴:方舟子:食物会“相克”吗?螃蟹与番茄不可知而吃?谣言!

食物会“相克”吗?

并且至平年吃蟹季,清蒸蟹、香辣蟹、酱香蟹……就于四工厂望眼欲穿的下,看到了这般的音讯:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_474068790102drzh.html

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  近日网上流传在张贴在同等所高等学校食堂的“食物相克”告示牌。告示称以下食物在简单独小时外不能够以食用,否则会产生中毒乃至有生命危险:螃蟹与柿子、泥鳅、茄子、香瓜或生花生。并提供吃黄泥水、藕节或柑橘皮等解毒秘方。不知为何只有排有螃蟹与另食物的“相克”,让人口难以置信是食堂是不是针对性螃蟹有异样情感,怕大家差不多吃螃蟹。

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  这就是传播的“食物相克”名单中之平等多少片段。虽然现在起中医否认“食物相克”与中医有关,但在中医经典中来成百上千马上面的记叙。例如《本草纲目》有平等省“食物禁忌”,列举了180针对不能够而且食用之食品,其中多少一见不过知道过于荒谬,已无人深信不疑,例如“猪肉忌牛肉”。但局部至今广为流传,例如“螃蟹忌柿子”、“生葱忌蜜”。在我指出“食物相克”没有科学依据,只是一致种植信仰后,就有人宣称听说有人吃了螃蟹与柿子、葱和蜂蜜后中毒甚至死亡的,并挑战自己说敢碰一试试呢?

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  我当然敢试。事实上已经有人试过。1935年,南京民间传说香蕉和芋艿混吃导致食物相克而中毒。这招了生物化学家郑集的兴趣,他收集了184针对性“相克”的食,从中选出14针对性在日常生活中比好碰到的组合,用老鼠、狗和猴做尝试。他自及均等称呼同事也试验了间的7种组成。在食用24钟头内考察实验动物与人的神气、行为、体温和粪便颜色及次数等于,都坏正规,没有中毒的迹象。在郑集试验的“相克”食物吃,就概括螃蟹同柿子、大葱以及蜂蜜。郑集碰巧是我国最长寿的科学家有,活了110载。

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  近来中国营养学会分别跟兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学协作,做了双重严峻一些底“食物相克”实验。兰州大学之试行选了5组传说会相克的食品做,由100称健康志愿者食用,连续吃了相同全面,没有察觉哪一样组食物会引起大。哈尔滨医科大学之尝试则另外选了12组食物成,有30号称志愿者连续吃3龙,也不发现异常,只是发生志愿者看个别组合食物配搭不客观,导致口味不符合。

什么,总有刁民想影响朕吃蟹的心境。

  虽然尚无针对性负有传说被的“食物相克”全都试一通,但是既然选择出来的31组常见组合无一致组是相克现象,那么就是没有理由相信剩下的不经常表现组合反而会相克。有人说,虽然这吃了空闲,会不见面对人造成慢性的中毒?中医经典和民间传说的“食物相克”向来负的是吃了随后就会出现的急躁中毒甚至死人,而不是负慢性中毒。古人通过经历好窥见急性中毒,不可能发现慢性中毒。食物对人造成的冉冉危害而依靠动物试验、临床试验或流行病学调查才能够觉察,古人没有这种力量。因此没有理由相信“食物相克”会造成慢性中毒。也有人说,“食物相克”是因不同食物混在协同吃起或坏食物中之营养成分。这种可能当然在,但与民俗说之“食物相克”不是同等回事,古人为不容许来应声地方的认,吃某种食物导致营养不良是未容许由此更发现的。

除此之外螃蟹同柿子,还有一样颇堆所谓的“食物相克”的说理,什么鱼同牛奶不克同吃,芹菜和黄瓜不可知共同吃,我怀念说:

   
但是有人仍对“食物相克”深信不疑,认为不同之食中的成分是可能打化学反应的。食物成分是否会由化学反应,是必实际指出并有实验支撑的,不克想当地泛泛而谈。有人觉得“螃蟹与柿子相克”的因由是“螃蟹体内涵盖添加的蛋白质,与柿子的鞣酸相结合容易沉淀,凝固成是消化的质,因鞣酸具有收敛作用,所以,还会平抑消化液的分泌,致使凝固物质滞留于肠道内发酵,使食者出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象”(一下报纸的介绍)。如果此理由能起以来,那么柿子不但与螃蟹相克,还和任何高蛋白食品(例如肉、蛋、牛奶)相克,甚至任何含蛋白的食品都可能同之相克,那样的话,柿子就几乎和持有食物都或相克了,吃柿子时莫克再吃别的东西了。更何况,“螃蟹和柿子相克”的传教就给实验否定,没有必要也那招来借口了。

“食物相克”理论还是谣传!

  有的“食物相克”说法是近日才起的,例如“虾不可知跟维生素C(或包含维生素C的果汁)同吃”,理由是虾含有同一种浓度大高的“五价砷化合物”,它自己对人体无毒害,但是维生素C会把它转发成为剧毒的“三价砷”,也就算是砒霜,可引起急性中毒,乃至死人。不久前产生一个学童以比萨店就餐时因突发心肌炎身亡,其家人就宣称是盖商家提供了吃虾喝柠檬水导致中毒引起的。事实上虾所含有的砷绝大部分凡平安无事的有机砷,无机砷的含量大没有(不至4%)。按国家标准,每本限制鲜虾中无机砷含量不可知跨越0.5毫克。即使这些无机砷会给维生素C全部回复成砒霜(不太可能),那么也只要吃上106宏观克之虾才会达口服砒霜致死量的下限(70毫克,含砷53毫克),还并未给毒死就曾抵大了。

这锅,螃蟹同柿子不背!

  “食物相克”是只有当华夏才有的说法,外国人从不曾马上点的历史观,随便乱吃(包括流行为海鲜上浇柠檬汁),岂不早该死绝了?莫非华人有突出之人,食物只克中国口?有的食物本来就是生得的毒性(例如有毒的花酿造的蜂蜜),有的食物大多吃会招消化病(例如柿子),食物受某些细菌污染后会挑起食物中毒,古人对这些还不得要领,一旦吃了某种食物后及吐下泻、病重身亡,就见面胡乱联想到是无是坐食物相克,以敲诈勒索传讹。“宁可信其有不可信其不论是”的思维被人们切莫敢掉以轻心,即使有了比充分的反面证据后,仍然会招来有各种借口继续迷信下去,那块“食物相克”告示牌是绝非那么爱摘下来的。
  

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(《中国青年报》2011.8.24)

今天季厂就来跟大家广泛一下,“食物相克”理论还是怎么忽悠人的(转发!让还多口见到!)


“食物相克”理论根本无存

“食物相克”是一个发生中国风味之民间理论,可是就同样理论根!本!没!有!科学支持。

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科普“食物相克”组合

近期,中国营养学会分别跟兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学通力合作,进行了片严峻的“食物相克”实验。兰州大学的试行选了5组传说会相克的食物成,由100称作健康志愿者接连食用同样到家,尚无发现哪一样组食物会引起大。哈尔滨医科大学的试则另外选了12组食物构成,有30叫做志愿者连续吃3天,也不发现异常。


掠把有关当成因果

人们习惯性地拿先后来的片宗工作之所以因果关系连接起来,前一个凡坐,后一个是果。这种简单的总结时犯错

即将“螃蟹与柿子同服会招致腹痛”为例:

蟹作为同一种水产品,很轻死亡变质。即便鲜活,若做菜炖不到底,螃蟹携带的病菌仍然可能造成消化道感染,引发腹痛。

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煮熟的蟹

再度拘留柿子,柿子含较多鞣酸,在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白,它见面跟果胶、纤维素黏在齐多变结石,这吃胃柿石症。吃生柿子,大量凭着柿子,空腹吃柿子,都或导致胃疼痛。

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内镜下之胃内柿石

所以,到底是吃了蜕变或没有煮熟的蟹才肚子疼,还是吃多矣柿子才肚子疼,还是螃蟹柿子一起吃才肚子疼痛也?实际上是前少种植由致的。

骨子里,只要非超越吃柿子,把螃蟹彻底煮透,你协调对海鲜又不过敏的话,柿和螃蟹同吃是尚未问题的。


匪说话剂量谈效果,都是游戏流氓

该类流言多是近年来引入我国的。其独立代表是维生素C及虾不克同食。这同流言认为,虾等甲壳动物体内含有砷,这些砷在与维生素C反应后方可成为类似于砒霜的生毒物质。

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包含维生素C的柠檬和虾不能够而吃?

基于本国国家标准GB2762-2005,虾蟹类无机砷的上限是0.5mg/kg鲜重。也就是每本限鲜虾中,含无机砷不克超越0.5毫克。对正常人来说,砒霜的食用致死量约为100~300mg。按100mg砒霜来算,其中富含的砷元素为75mg(100mg*150/198)。

苟流言中被害人吃的备是招比较重、达到无机砷含量上限的虾,那呢待吃下万事150公斤(75mg/0.5mg/kg)的虾,才方可“保证”被砒霜毒死。

自恃150公斤虾,你大概不是为毒死的,是吃顶坏的。


终极,四工厂想说,“食物相克”几乎是颇具“养生书籍”中之画龙点睛卖点,往往叫包裹成惊吓消费者的家伙。它把饮食及例行面临有的一部分题材简单化、教条化,让顾客大意营养学和食品安全中诚用留意的题材。