【年味大作战】食·纪|贵州寨里之那些美食。食的湘味。

2017年2月5日,北京,万里晴空,从贵州山寨里带回来的烟熏腊肉在阳台及享受阳光的洗礼,慢慢转移干!

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熏好的底咸肉,正在晒太阳

凤凰古城

本年随同有积雪先生去贵州姥姥家过年了,长这么可怜率先不成在他乡过年,总的来说,玩的无限开心,以至于回来第五上还并未收心,仍然居于假期综合症晚期。

图文:南唐

随即到从不准备食谱,想享受一下过年期间在贵州寨里感受的习俗和饮食文化。

有人时会问我们什么就会写小说?倘若我真真实实的来回答,我真正想说:“你到湘西失去旅行同样年就够用了”

1月23日,早8触及起京乘高铁至贵阳,再要4只钟头的车程才会回来生积雪先生之外祖母家——思南县之之一寨子,记得驶进思南之时光,全是盘山公路,山路之蜿蜒和震动,一排排放在在山达到之屋宇,对于从小生于平原地区之自身,这的确是不行令人兴奋!

—沈从文《湘行散记》 

山里的雾气大重复,但是蜿蜒的盘山公路仍然清晰可见

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老二天一早,有积雪先生带来我错过参观了他少年时在过的村寨,贵州由个别名族集聚,比如侗族、布依族、苗族、土家族,所以地方还惯以寨子和防相如,有积雪先生外婆家是寨虽无是个别名族聚集地,但是听那里的老一辈讲,这个寨至今都发三千大抵年的历史,寨子门口的那么株巨大的银杏树是一律棵名副其实的宏观年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

芙蓉镇

此间的山寨均依山而建筑,屋舍都是因此杉木搭起,一免一破,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗红色、黑色的油,有些重的住户,墙面上还见面出手绘的花鸟、动物,极有艺术特色,堪称一绝,生动体现了本土人们的审美趣味及针对自然界之敬而远之。

   
湘西,凤凰的都市,土匪的病逝,神秘的赶尸,可怕的蛊术,存在小人之所见所闻里。 

统统的灰白相间的屋顶建筑

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最好富有艺术味道的墙面绘画

猛洞河

山寨里多年之吊脚楼

各国一样段子旅程都是生命受到极重大的涉,一个于湘西的地方是否使你心驰所向,在内心生根发芽。

吃货要从头觅食了,一起错过体会一下山寨里农家美食吧!

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首先中断美食就重口味的辣椒鸡火锅,主要是由本地特有的蒸发山鸡(即于峰跑在长大的鸡)和糟糕辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃罢鸡肉,在因爱好好参加各类素菜,作为一个重庆火锅爱好者,和自己印象中之火锅确实发不行挺的区别,但是味道好科学,主要是鸡肉的口感特别劲道,不愧是充满山跑的跑山鸡。

溪水自然保护区

说不上,感到新奇的凡这集取暖和做饭给一身的炉子,虽然本人耶是生于南边的男女,但是咱那边不仅没北之暖气,也无贵州如此的炉子,农村无空调,就待穿的像只粽子来保暖!

苟您如果来,我会等······。这一辈子至少有同不善,带在无比易的友好去吃全湘西的美味,才对得起努力干活之你。

集取暖和做饭吃一身的炉

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土法铸造的厚铁锅,要无是以路途遥远,一定要是打一个带走!

米豆腐。这里做米豆腐的米还是选自湘西惨烈山区的特质稻米,浸漂用之呢都是非法井水,加之配料独特,地方味道十足。重温了扳平西。豆腐制作成拇子大小的颗粒,在温水中了一下,装碗里打上各种调料,一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就是只是食用了,吃来爽口暨顶。

老三天,和长辈们开学熏腊肉。我们失去之前说想要带动点杀熏腊肉回北京,家里的前辈就提前生了相同头年猪(养了同一年的猪),帮咱管肉腌好了。熏腊肉之前,需要由老伴健壮的男丁去山顶砍新鲜的古柏树枝,用柏树枝熏出来的咸肉,含天然柏树芳香,口感特爽,回味无穷。

湘西永顺芙蓉镇特色美食。

用山上之古柏枝熏腊肉,肉会产生同一栽特别之菲菲

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熏了片上的咸肉外表都更换焦黑

 
血鸭粑。制作时将事先先浸泡好的甲糯米装入碗里,宰杀鸭子时以鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再上锅蒸熟,蒸好的血粑放凉后,切片或切块(随自己喜爱了),放到油锅中微微炸酥备用。

最精良的年菜——刨汤肉

湘西金凤凰特色美食。

季龙(大年三十底前天),舅舅家一大早新杀了扳平匹自己下养之年景猪,表嫂就叫咱举行了无以复加妙的年菜——刨汤肉,又如杀猪菜。

 

刨汤肉

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刨汤肉大凡言语贵川等地每逢春节前(腊月中),家家户户还见面生过年猪,迎接新春底来到,所谓靠山吃山,这里的猪平时吃的都是地瓜、粗粮、菜叶、山上的野草等,每家杀过年猪时,都见面邀请亲友,邻里乡亲前来救助,然后将刚刚宰杀的猪肉做成可口的菜肴招待大家,大家围炉而以,共庆丰收。

社饭。社饭即于过社时吃的与众不同餐饮。土家族人们看重了社春,立春过后之第五个戊日(通常在春分左右),家家户户还使做社饭,以祭祀先人。社饭的原料是大米和蒿菜,所以还要有人叫”忆苦饭”。

刨汤肉的做法,之后的篇章中会详细讲述,敬请期待哦!

湘西金凤凰、花垣、保靖特色美食。

鬼子婆现在做菜之就算是被老婆猪吃的杂粮

 

自恃罢刨汤肉,我们还使未雨绸缪去与当地一致年吃最后一摆赶集——风雨场。

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赶集这种事情,真是听起就好为丁兴奋。风雨场一般是中午12碰左右开始,据说,在当下同一上,不管是产生钱没有钱,老的遗失之且见面失去赶风雨场,背着背篓买年货。

腊肉

有的是老伯大娘也会见以自我做的特色美食拿到集上进展贩卖,果不其然,那天在会上识了过多本土特色美食。

咸肉。熏好之咸肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起味道醇厚,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且装有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

背背篓去赶集

湘西享有县城购进特色美食

最美传统佳肴——花甜粑

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消费甜粑,是思南老牌的风味小吃,一栽可以吃的艺术品。当地人将糯米,粘米等舂成米粉,搓成米粑,压实,抹上粑粑红,然后裹起来而搓,再就此篾片压成图案,再搓成带状,将盘活甜粑蒸熟,待凉后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上且发生相同朵花,图案非常鲜明。花甜粑一般只是炒吃,也不过烤吃,还而煮进甜米酒里煮吃。

包谷酸。作为湘西丁,没有不轻吃包谷酸的,
包谷酸要纯手工制作才好吃,挑选最好的辣椒,把玉米打碎成颗粒,辣椒洗都,用原始的捶打工具将辣椒和玉米锤碎,搅拌放辣椒和玉米,等及辣椒和玉米完全融合化赤就完了了。

早几年,家家户户都见面做花甜粑,近些年,年轻人都外出务工,只有极端少数当地作坊的手艺人会做花甜粑,这门手艺几近失传。

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花甜粑

玉米酸炒鸡蛋

在姥姥家用柴火烤的花甜粑

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思南叠翠豆粉

玉米酸炒腊肉

思南县独有的表征粉条,主要是因为绿豆、糯米、大米按照一定的百分比混合,进行磨浆、烙炕两只步骤做而改为,吃的时刻,切条用水烫煮熟,根据自己之脾胃丰富不同之臊子而动,口感醇厚,绵香悠悠,夏天食用具有清热解暑的效应。

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烘焙好了之绿豆粉

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打了四五斤带回京,两龙即吃罢了,后悔没有多市一点。

苁菌。是湘西有意的季节性野味,营养价值很高,它有红苁菌和乌两只项目,无论怎么炒都好吃。

黄糖粑

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黄糖粑是贵州、四川内外举世闻名的特色美食,一般过冬才会做,主要由于糯米、粘米、黄糖、粽子叶制作使改为,其色泽晶滢黄润、味道清香柔软。蒸煮、油炸、煎炒都颇不易。

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蒸好之黄糖粑

腊香肠,可以放米饭里联合蒸食,也只是径直与青椒炒。香肠是湘西人口备过年美味的大势所趋做题,相比于腊肉而言香肠更易携带,做打菜来为又方便,甚至单独须洗干净,稍小一切、一煎,无须油盐,已然是如出一辙志香喷喷的美味。

的确要命好吃!

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思南酸汤米豆腐

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米豆腐是河流、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是因此大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中又捞出,盛入容器后,加入切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等可个人味口的不同佐料末与汤汁。

糯米酸辣子。这道小菜在湘西明明,无人不识,可以说没谁湘西丁是无吃过糯米酸辣子的。有时坐县城购进方言差异,有的地方又为酸辣唛儿,但产生好几是直通的:一关联她,闻到它的一头香味,人人的舌尖上虽情不自禁地起润泽起来,那种焦脆酸辣的抓住,让丁难以自拔!

今非昔比地段以口味上啊拥有不同,贵州这边的米豆腐,最深之区别就是是当汤汁上,里面加了召开酸汤鱼必备的西红柿红酸汤,还会品尝到木姜子油(山胡椒油)的含意。

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米豆腐

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酸茄子

姥姥菜。又名万菜,是湖南湘西地区一同家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西风俗的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成为,不加加任何色素同防腐剂,腌制成以后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最可怜的风味,是名贵一见底时尚湘菜,下米饭打饭最好,口感美味,品之愈发香,具有开胃下米饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的意义。

贵州生“三龙无吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,这道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中之平等位。一般将茄子切成丝,待表面水分有风干后,加入适量盐、白酒等调味料密封腌制15天便可实用,味道酸爽,地道的下米饭小菜,简直是过年大肉大鱼餐桌上之宠儿。

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会上太婆们卖的酸茄子

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大嫂炒之酸茄子

酸萝卜。

鲊辣椒

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鲊辣椒又如渣辣椒,湖北、湖南、四川、贵州当地之农家特色菜肴,原料主要是米面、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好以后,锅内放入大量油漆煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些大好的农家菜已经慢慢退视野,对于许多总人口而言,鲊辣椒或重新多的凡均等种植乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味奇特,都是不行多得之美味。

酸萝卜。是湖南湘西地区底特色小吃,辰溪一带之最好红。当地农民都产生腌制酸萝卜的惯,他们采用传统土家制作工艺与新鲜的漆辣子佐料,使产品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味爽口。

小儿,在湖北老家的时节,奶奶经常会做就道菜,我时拿来和粥拌在一块吃,有时候逢年过节多出去的猪肉,奶奶便见面放上坛子里做成鲊肉,仔细思考,那种酸酸的味道差不多有十年没吃罢了,真是怀念。

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腌好之鲊辣椒

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因而油炒好之鲊辣椒

蒿菜粑

糯米糍粑辣椒

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糯米糍粑海椒是属土家菜,用新集的吉祥番椒和糯米粉酿制而成,其烹调方法十分粗略,煎熟即可。其气韵特色也香糯酸辣,色泽棕红。

蒿菜粑。又给粉粑、清明粑、绵菜粑,是湖南湘西自治州百姓热爱的同等种食品,也是祭拜祖宗的如出一辙栽平凡佳品。清明季节,家家都设开上几碗米之粑,既供先人歆享,又只是为世人品尝,其乐融融。来湘西环游之游人还欣赏带一些回家送给亲友。

做法是拿糯米打成粉,加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后以只很之独特大红牛角辣椒洗都去掉蒂把,顺长划一刀片开去辣椒籽芯将糯米面加至辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15上后哪怕得以出来煎炸食用。

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腌好的糯米糍粑辣椒

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臭豆豉

泸溪细粉

丑豆豉,贵州地区民间韵味特产,又叫做干豆豉。采用小黄豆自然发酵,加入食用盐腌制,太阳晾晒而变成,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起香。可单独为菜,也一般用来开豆豉回锅肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还足以入药,可与肚子、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

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闻起来臭,吃起来香

米面。米粉是湘西人数之早餐,湘西米粉不同让南方大湘西米粉在花样繁多的湘西特点小吃中数一数二!湘西米粉采用富硒大米加工而变成,其粉条十分劲道,营养和口感方面于米粉界中独树一帜。部分所在所传的米面或米线,南方其它各地米粉大都粉丝细而汤汁多,湘西米粉也违反。粉丝粗而汤汁少,然而味道也鲜爽滑,咬起来老发出嚼劲,湘西米粉是坐各”哨子”(方言)所熬制的汤汁入味,”哨子”种类繁多,比如:木耳肉丝,排骨,牛肉,牛肚,羊肉,红烧肉等等,这是湘西米粉的同很特点。

以下是辣椒三姐妹

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酸辣椒

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家家户户还见面召开的酸辣椒,一般是当做调味品使用,用酸辣椒做出来的菜,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中涉及的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸肉。湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味美食,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别发生风味。

酸辣椒由特别的辣椒做成,用清水洗都,把水篦干,将积雪及酒当调味料与辣椒拌均匀。最后,把其一起翻一个坛里,封闭起来。现在人们为取用方便,多用有些玻璃罐和矿泉水瓶进行秘密封腌制,味道也要命不易。

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酸辣椒

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阴辣椒

霉豆腐。龙山洗车河霉豆腐最为好吃,是中国平民喜爱之风俗人情食物,含有多种身体所欲之氨基酸、矿物质及B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去炸、调味的效用是湘西大规模的平种植民俗风味豆制品。

晴到多云辣椒,是贵州有意识的一样栽辣椒食物,以秋天辣椒的有些辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出老太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

全国各地均有,但湘西口味绝对不同等。

作为零食,冷油下锅爆到颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并遂一道菜”农家三宝”。

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用作调味品,炖肉、炖排骨等油腻时,加入适量阴辣椒,汤汁更加醇厚特别,肉质更加鲜美。

魔芋豆腐。”魔芋豆腐”是湘西人数顶广的街边小吃。味道清爽可口,富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品,既而独立烹食,亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的重中之重食材。

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糊辣椒

灌粑。灌粑是相同鸣传统习俗。湘西丁各至过年前还如浇几节约。当过年时对平年辛勤劳动的嘘寒问暖。血灌粑的主料为糯米、猪肠、热猪血。血灌粑色泽黑红亮,其味腊麻香软,有臭味有从,营养丰富,腻而不沾,为下酒佐餐的佳品。

场上卖调味料的公寓家门口都发出一个万分铁锅,专门炒辣椒,炒的历程被不放开任何佐料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟以后放凉,捣碎,密封保存。

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贴辣椒较其它辣椒面,有相同种植异常的糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

包谷粑。湘西人数将玉米为玉米粒,包谷粑是传统小吃。色泽淡黄,糯软香甜,营养丰富。由玉米磨成茸泥,白糖拌均匀,捏成三角形后之所以独特的包谷叶包及蒸熟烹饪而改为。

糊辣椒

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图文|柠檬小姐

趁着这花开三月,来同样会美食之一起吧!

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