月饼的那些事。150慢慢悠悠月饼做法。

曾是夜间10接触40分,我还于认真的管蛋黄液仔细刷在月饼表面,少了会见涉及,多矣花纹不会见清楚,刷完又放入烤箱10分钟,随着清脆的“叮”一望,满室的沉沉中,一个个诱人的金色的微月饼就出炉啦,只是还欲凉透密封,回油后才好大饱眼福哦!

本题:150迟迟月饼做法

立马是当年中秋老三糟做了,终于为是无比成功的一样不行,大把的闲暇时间,让自己发生矣温馨下手也亲属做月饼的念,在产伙房钻研了成百上千方剂,某宝采购大量原材料后当真的行起来。

并且至中秋节了,在中秋节吃月饼就如过年如吃饺子一样。马上快要中秋节假期,妈妈可以拉动在宝宝一起做月饼给全家吃,自己做的,安全同时健康!

外一个像样简单地工作,操作起来,实在起难度。原计划举行广式和冰皮两种植,广式馅料定为:黑芝麻核桃、莲蓉蛋黄、紫薯、南瓜,红豆;冰皮定为奶黄、椰蓉蔓越莓、紫薯、红豆。。。有些馅好做成一样的,省事不丢掉。早市之当儿,看到新鲜的栗子卖,回家切口,热水煮五分钟剥掉皮,再用料理机打碎,加少量糖、油翻炒后,居然味道也是。瞬间降温切板栗时切伤手指的苦。谁知也以炒黑芝麻馅的时节翻了船。原配方中将黑芝麻粉与糯米粉加油、糖搅拌就好,我倒觉得油加热炒制更抢手,又自作主张的抽了糯米粉的计量,谁知道黑芝麻因高温焦苦,自身还要没有粘性无法抱团,一十分碗黑芝麻核桃馅就了报废了。
却又以举行紫薯馅时灵机一动,拿出泡水喝的玫瑰花苞碾碎加进馅料炒制,自制玫瑰紫薯馅,没有玫瑰花酱的浓厚,香糯的紫薯馅中冷峻清香的玫瑰花味,也转移有一番韵味。

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广式月饼饼皮需要专用糖浆、梘水加油调和白面醒发后包入馅料,放模具成型后烘烤,就单是成型这同样条就曾难以上加以难,面团过软无法顺利脱模,刷油、撒干粉齐上阵才勉强救场。又来样塌陷,花纹不鲜明等等问题逐项出现,甚至烘烤后发觉出衰老的情景,都为人口到底无语,丑到好像被泼了硫酸。好不容易整搞定,回头再看水池里堆得和小山平的各式用了之器皿、工具为
各种心累。

冰皮则需提前拿糯米粉、粘米粉、澄粉加糖油调和蒸熟后冷藏,我分别趁热加了除去茶粉、竹炭粉、草莓粉揉匀,就多生了各种颜色,话说这个抹茶粉真是贵啊,为了使冰皮看起翠绿,我割舍了9.9首50范围之屡见不鲜抹茶粉,换上45冠20限制的若竹,效果果然不同,就是发味道比淡,估计要我放之遗失吧,等下银子充足,换五十铃来尝试。竹炭粉第一赖尝试,完全是以满足好之好奇心,试吃下也没起把嘴染黑的情况(偷笑中),味道也得以承受。草莓粉颜色极浅,里面混杂浅黄色的实,放了邻近30限制为不得不拿冰皮染成浅浅的粉红,皮之味道也传上了浅浅的杨梅酸甜的味道,怕影响馅料的意味,不敢再次加了。(某宝购置的原貌蔬果粉,价格多少强,上色较困难,据说从未加色素)

蛋黄月饼

冰皮馅料最终决定自己炒制奶黄馅,鸡蛋、牛奶、澄粉、玉米淀粉、黄油、少量椰蓉炒制,味道真是对。分一粗片,再加椰蓉与蔓越莓干,可受到与前辈嫌奶黄味过重,更配草莓冰皮,酸甜又生出嚼劲非常好吃!个人认为抹茶跟红豆则是天生一对,自己熬制的红豆并无成沙,红豆粒粒分明味道清甜。

就多欠缺,但为获得亲人之均等赞扬,(也许安慰我之又多)但自己开的未上加另添加剂,更加正规,心意也足够。

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月饼是久负盛名的炎黄习俗糕点之一,中秋节节食俗。月饼圆又圆,又是全家分吃,象征着团圆和睦。古代月饼被当供让中秋节所动。据说中秋节吃月饼的风俗人情始为唐朝。北宋底常以清廷内盛,后传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明虽然变成全民共同打过之饭食传统。月饼和各地餐饮传统相融合,又前进发生广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼,被中国南北各地之人们所爱

材料:

孩提,总是不晓得,故事里美美之嫦娥,一个人口止豪华的宫廷,有灵活的月兔作伴,有吃不收的月饼,到底发生啊不开玩笑的吧?而自也只是发同等年才会吃相同次于!那时候的月饼,酥皮,总会点一个红点,五仁馅,用彩的纸包起来。我弗喜吃酥皮和中间的青红丝,总趁我妈不在意将酥皮剥掉,青红丝挑出来扔掉,要是让察觉,肯定一暂停骂。

中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水:1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内陷:红豆泥或莲蓉300g,咸蛋黄14独、浸泡在植物油中30分钟,取出沥干;涂表面所欲:鸡蛋砸1单、蛋白1茶匙。

幼时记深刻的,还是当深圳做事的表姐寄来之果品馅月饼,这当九十年代的下真是少有啊,是自我首先差表现广式月饼,包装精美,里面还有刀叉,有凤梨和草莓两种植馅,酸酸甜甜,一点且未腻,那时家里条件相似,一个苹果还一家三丁分开着吃,一函四片月饼,我们连围在共,拿出同片,切成四瓣,我老是好吃一定量块,觉得好是社会风气上极度甜蜜的人数。然而本才知,所有的鲜果馅,只不过都是上加香料的冬瓜馅,也是从未谁了。

1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个良碗中掺杂,加入面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包打面团,冷藏1小时。

自家吃罢太鲜美的月饼,是大三实习那年,没法回家,自己以百货公司买的莲蓉蛋黄馅,那时北方蛋黄馅并无广泛,实习的工钱微薄仅够在,还是赶中秋节当天月饼打折买的,买了季个,天津过节的时节怪繁华,下班就是深夜,满街灯火通明,家家都显得在灯,仿佛听得见阖家欢声笑语,终于知道古人说“每逢佳节倍思亲”,一个人沿街一直倒,流了合底泪水,回到住处,黑灯瞎火,只能打开电视,吃了月饼过节,那时的莲蓉蛋黄也特别的香,蛋黄中及了莲蓉的甜腻。之后买过死频繁蛋黄莲蓉月饼,这次也要好开了,却再也为不及曾经吃了的意味。

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对此咸月饼,我是历来不怎么感冒的,尤其是肉馅,从来不愿意尝试,每个人口味都不同嘛。

2、将面团和红豆泥分成14客,面团每份15g,红豆泥每卖22g。如图,用红豆泥包住均蛋黄,再用面团裹住红豆泥,揉圆。

每逢中秋,举家团聚。这是一般的纪念日糕点,向来还是打来带动被父母亲亲友一起分享,今年有矣温馨的下,可以吧身边的家眷朋友手做同样不好,也许并无成功,味道也不如买的鲜,可为终于我之同等片心意。我直接以来是只十分没有耐心的口,做过多政工吗蛮愚蠢,却于烘焙上足投出十二万分的热忱和耐心,在一次次功亏一篑后向没有想过放弃,只想得还好。做和好嗜的工作,即使再无意义,也被欢乐填的满满的,现在,我于尝试远离手机,将每一样天且过的大好。

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中秋节之际,愿大家节日快乐!

3、裹上等同层面粉,也被饼模撒上面粉,再就此饼模将面团压成型。

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4、压好后,将1独蛋黄和1茶匙蛋白混合,涂去在月饼表面,再射一碰水。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,取出重刷一叠薄薄的蛋液,继续烤15分钟,至月饼呈金黄色。

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5、取出,用保鲜膜包装,放1-2上,待月饼表面松软酥香,就好享用了。

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红豆冰皮

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材料:

甜红豆泥300;糯米粉80g,用于吸食外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、苋菜叶1将,在80g的白开水遭遇煮,滤出红水;面团用料:糯米粉45g,粘米粉35g,小麦粉20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。

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1、先造冰皮,准备一个脚锅,用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色,熄火,放凉。

2、将面团所急需资料在一个不胜碗中夹杂搅拌均匀,如要上色加入抹茶粉或是苋菜水,中大火隔水蒸30分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。

3、将红豆泥与面团分成8份,红豆泥揉成球,用面团包裹,在工具及手心上洒上面粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4时,即可食用,第二日食用口味最佳。

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酥皮月饼

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材料:

内陷所要,猪肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,花雕酒20g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g,大蒜粉1/2茶匙,大葱1到底,切深心碎。软面团所需要:中筋面粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g;酥皮面团:中筋面粉240g,起酥油80g。涂表面所欲:鸡蛋1只,用作蛋液;熟白芝麻40g。

1、做肉馅:将所待资料混合均匀,无需过多洗。盖好放冰箱冷藏。

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2、做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻面团,分3-4次等逐渐加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。

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3、做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜裹,冷藏20分钟。

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4、将软面团分和酥皮面团分成24顶分,共48略带截。揉成球状,用湿布盖住,以防干掉。

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5、包月饼:如图将一个软面团压成饼状,裹住一个酥皮面团。

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6、捏合。

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7、压平。

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8、擀成长椭圆形。

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9、卷起来。

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10、再将卷好的面团擀成又细的椭圆形。再卷成紧实的面团卷。

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11、将面团卷立起,压成中略厚,外缘薄的平面。

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12、加相同勺肉馅在当中,不要太多,然后紧紧捏合。

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13、轻轻将面团压成饼状。将剩余材料照以上步骤进行制作,可制24单月饼。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。

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14、烤箱预热至400渡过,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面上上蛋液,撒上芝麻。

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15、预热好后,送入烤箱,烤25分钟到金黄色。即可出炉。

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16、放凉后即可食用~,平日里吗得以看作一悠悠茶点享用,不爱甜腻月饼的人头,自制酥皮款绝对是。

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【冰皮枣泥馅月饼】(BY 小白素食记录)

冰皮是近日盛行的,其实更像是同果实,如果老婆没烤箱就做冰皮月饼吧。小时候极欢喜吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一晃,发现市售的枣泥馅里实际面粉比较多,自己开的满满枣香,细腻入口即化。

以下的份额,我为此木材模子做了17个月饼,皮以及馅料都正好好用了。

用料:

冰皮:

面粉30g

糯米粉100g

澄粉60g

粘米粉80g

白糖60g

玉米油20g

水350g

馅料:

红枣500g

糕粉:糯米粉20g

做法:

1、大枣洗都用和浸泡一会,放入烧汤的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后苦口婆心的剥皮去按,(这真的是一个那个需要耐心的体力劳动)将枣肉捣烂。(建议用捣的,如果用洗机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀,最后加入面粉30G炒均即可。晾凉后即使是枣泥馅,分成30g尺寸每份,用手搓成球待用;

2、将冰皮中之具有资料混合均匀,连容器放入烧汤的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现来没蒸透的地方就是打好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的辰不够而都匀);

3、放冷后分成35G从来不卖的高低待用(冰皮非常粘手,一定要是为此保鲜膜垫于手中);

4、糕粉的准备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒到颜色稍有硌黄,香味出来了即可,不设炒过头啊;

5、包:取一卖冰皮,隔保鲜膜压扁,放上平等卖枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好;

6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一缠防粘,(注意要统统匀的吸上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中杀扁,脱模即可。

小贴士:

1、冰皮我准备了零星种植口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加以了5g的椰粉,大家只是轻易发挥想象力啊;

2、冰皮容易变硬,如果操作时间比丰富太好以上保鲜膜防干;

3、冰皮月饼做好继如果未立即吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可保持3龙。

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【南瓜豆沙月饼】(BY 九色鹿)

用料1 (月饼皮):

南瓜200g

土豆200g

炼乳15g

橄榄油20ml

澄粉(小麦淀粉)20g

用料2 (月饼馅):

荷包装红豆馅低糖型

做法:

1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放大入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟到软烂,取出入容器中打均匀;

2、倒入炒锅中无停歇翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的规范即可。凉后会换得有些干硬有些;

3、备馅,分成25g一个。(我之范50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了发里面馅料的水彩反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可;

4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里啊倒少许糕粉晃匀后拿剩下的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不难堪了。然后拿球放入模型中,压有即可。

小贴士:

1、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大部分水份蒸发少;

2、炒好后肯定要凉透,可放入冰箱冷藏;

3、扣模时,模具上沾粉,但量一定毫无太怪。我之立款,因为炒的时刻不够了有,为防粘连扣模时粉多收获了来,影响了卖相。

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【蛋黄莲蓉月饼】(BY 飞雪无霜)

用料:

面粉150克

豆沙60*5=300克

莲蓉60*5=300克

蛋黄10个

转发糖浆120克

植物油30克

枧水3克

表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作使改为)

做法:

1、准备咸蛋黄;

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

3、饼皮材料混合均匀后(先洗液体材料还放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个时,分成10客。豆沙和莲蓉各分为5客;

4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;

5、再以饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作);

6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200过先热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。

小贴士:

1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时会时有发生少许油是常规状况;

2、饼皮制作好后,会于湿,没有干。包的下手上沾少许高粉会解决。如果您的饼皮太干,会受月饼开列,或者烤好后,不容易回油;

3、关于包入的馅料,如果是好炒的必要是保全好成为团,才好包。如果你烤好之月饼放平天后,回油稍快,比较湿,说明馅料太湿。如果您烤好之月饼一样两全吧未回油,说明馅料太干。不轻回油;

4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有特别挺解决。

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【冰激凌月饼】(BY 梓晴)

用料:

冰淇淋

各色巧克力

做法:

1、将各色巧克力隔水融化备用;

2、把融化之巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟;

3、填入8分割满之冰激凌,放入冰箱冷冻2时左右及凝固;

4、给每个冰激淋月饼封上底盖,记得要要为此相应的颜色哦。

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【老都自来红】(BY 君的)

用作古老的京式月饼之一,自来红一直有正值它们稳固的“粉丝群”。的确,自来红皮酥馅软,别来韵味,有众多京城老辈的爷爷奶奶们“就爱吃起来红”。当多习俗的点心越来越离我们视线的时候,自来红为相同种百折不挠的神态在坚持不懈在。至少,北京底杂货店,卖点心的地方,便时不时能够观看它们的身形。另外,自来红又称之为“丰收红”,有着漂亮的意味。

参考分量:10个

用料:

普普通通面粉200限量

白砂糖90克

麦芽糖10克

冰糖10克

香油136克

小苏打1克

开水76克

熟面粉40克

糖桂花1/2大勺

瓜子仁10克

核桃仁30克

红食用色素少许

做法:

1、首先做油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏于反而入碗里,再倒入沸水,搅拌均匀以后倒入香油,继续打均匀;

2、倒入200范围面粉,把面粉和其余材料揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出而开面包揉面的后劲来吧,用力量的揉面团20分钟,直到面团变得甚光滑、有弹性;

3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片;

4、擀好之面片,将少度往中折过来;

5、折好的面片再对折。类似制作千重合酥皮的叠被子。这是首先浅四折;

6、把叠好之面片,横放在砧板上,再次擦拭成长方形面片。并再4亏本。重复是进程2-3次于,一共进行3-4差四亏本。直到面团表面变得格外光滑,平整;

7、折好之面团再次擦拭开,并卷成圆筒状;

8、卷好的面团,切成10独稍剂子;

9、接下做馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里;

10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;

11、用手将具备资料抓匀混合成为馅料;

12、把馅料放在案板上,用手整形成长方形,同样用刀切成10相当卖;

13、取一个油酥皮小剂子,切面朝上在案板上,用擀面杖擀成环面皮;

14、擀好之圈面皮,包入1份馅料;

15、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好之月饼收口朝下摆在烤盘上;

16、依次包好有的月饼以后,用饮料瓶子盖取上不见许红色食用色素,在月饼顶部印有一个革命的圈;

17、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面成棕红色。

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【星巴克月饼】(BY 简单快乐)

范:100范围月饼模(摩卡咖啡馅料之8只,红酒蔓越莓馅料的2个)

用料1 (饼皮):

平凡面粉220限

哼时巧克力酱220限量

玉米油60克

用料2 (馅料):

摩卡咖啡400范围

红酒蔓越莓100克

做法:

1、饼皮材料混合,揉均匀,盖达保鲜膜,室温静置松弛半只钟头;

2、利用饼皮松弛的年月,分割馅料,每个50限量,搓成小球状,备用;

3、松弛好的饼皮,分割成每个50限,团成球状,备用;

4、取1只饼皮,压扁,放上馅料;

5、右手用馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴在馅料推开;

6、直至饼皮完全包裹已馅料,捏紧收口,在面里由个滚儿,双手来回搓下,使面粉都匀分布于月饼生胚上;

7、月饼生胚放入模里,可以据此手稍有些按压;

8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下;

9、松开手,压下的花片会回弹至本职位;

10、抬起月饼模,推出月饼生胚;

11、月饼生胚排放在烤盘中,入预热180过的烤箱,中上层,20分钟左右,出炉室温放置,凉透后加大入密封盒保存,1-3上不怕会顺利完成“回油”,月饼从里到外都转移得软润。

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【苏式鲜肉月饼】(BY 万万)

夫时刻熬了猪油,不消说,一定是为它,苏式月饼。没错,我最为轻之,还是实际酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松,色泽美观,馅料肥而非厌,口感松酥,总之,是充分贴我的胃口(肥胃口)。

酥皮月饼的外形应该完好、丰满,表面不可略鼓,边角分明,不显露馅,无非法泡或显焦斑,不裂。色泽均匀,有亮光。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不低于50%,软硬适度。再总之,正宗的鲜肉月饼是那个好吃独到的,是宁愿你花费一个小时排队为要赶它们新鲜出炉的经文月饼。

配方可做8个。

用料1 (水油皮):

面粉100g

猪油30g

温水50g

糖粉5g

盐5g(若要开甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放)

用料2 (油酥):

面粉100g

猪油50g

用料3 (馅料):

猪肉泥200g(肥瘦3:7)

榨菜一块

生抽2汤匙

香葱几乎根

花椒粉1茶匙

糖1/2茶匙

油1汤匙

蛋清1个

做法:

1、水油皮中有资料根本揉匀至得拉发透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。此被猪油可以无提前软化,但万一为此温水,避免猪油太坚强而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软,但因起油脂,所以颇好揉,可以运用做面包时边揉边摔打之招数。只有水油皮有矣挺好之延展性,才不过经得住同一周整个的叠不免除酥露酥;

2、油酥中之素材揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起进入肉泥中,按照一个倾向一直打上劲,入冰箱冷藏备用。油酥中之猪油需要室温放至大柔软的状态,这样揉好之油酥才不至于发硬,而使保同水油皮差不多的松软度才好操作,太硬底油酥在制造皮子时为容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不称不过湿粘,所以水而掉加要未加以,肉一定要打上劲,放入冰箱冷藏后馅变硬更好用,所以实际上可以提前一两单钟头调好馅冷藏备用;

3、水油皮切约24g每卖,油酥直接揪就好,约16g-18g每卖,各分8卖。都分开好后滚动到盖保鲜膜避免风干。取一遍油皮在手心按扁,油酥放置其及;

4、左手大拇指按停油酥,右手虎口处收口,一边旋转,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁;

5、用擀面杖擀成牛舌状,卷从。同样做好其他7卖。可以盖保鲜膜静置15分钟,以便下面还好之操作;

6、其实齐平等步不静置也是可的。我是窝好后直而下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷从;

7、同样做好其他7卖此时又以保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一客,按扁,擀成中等略微厚,四周薄的淘气;

8、有愈合的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。(可以拿皮子擀好一点,比较易于操作);

9、最后收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右根定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右交两冲油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。

小贴士:

1、第三步着,水油皮和油酥中之面粉量是相同的,分别揉好后总分量大约是3:2,分小份时的比重也是3:2为佳,比如我为此的水油皮是24g,油酥就是16g。油酥的轻重越来越老,酥松效果尤其好,当然,油酥量过特别,水油皮就去了她隔层的功效,这样烤出一点即变成渣渣,就上那种入口即化的效应了

2、取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可更入烤箱稍微烘烤一会,又见面异常如刚出炉了。

1.【广式月饼】2.【桃山皮五仁月饼】**3.【苏式鲜肉榨菜月饼】**

4.【五仁月饼】 5.【枣泥酥皮月饼】 6.【奶黄流心月饼】

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广式月饼

图文 |雅雅楊小厨

原料:

低筋面粉110g、转换糖浆65g、枧水1.5g、花生油30g、盐1g、蛋黄10单、豆沙300g、鸡蛋1独(刷月饼)、低筋面粉适量(手粉:)

做法:

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1、枧水加入糖浆中,混合均匀

2、再将花生油加到糖浆之中,继续混及羁押不显现花生油浮在糖浆上面

3、再参加盐继续混合

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4、加入面粉

5、用刮刀按压成团

6、用保鲜袋装好送上冰箱醒面2—3钟头

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7、
醒面的长河可准备馅料的一部分将莲蓉和蛋黄一起称有35克莲蓉压成片把蛋黄包打

8、把馅都管好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也如出备用

9、把饼皮按压开

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10、月饼皮压扁把馅放在饼皮上

11、用虎口把饼皮收好,收圆

12、把月饼放在面粉丁滚动一围绕

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13、月饼拿出将外部多余的面拍掉

14、模具装好花片,装入少许白面滚一缠绕,再把面粉磕出

15、把月饼放入模具中

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16、按压花纹的时刻而因此力气,不能够为此满力哦

17、轻轻松松按压出来的花纹非常之一清二楚漂亮而饼皮够油润的言语就是得直接送上预热好之烤箱

18、上火160度下火130度烤8分钟

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19、 鸡蛋打散加入1:1之回,再过千篇一律不良筛即可使用

20、取出,稍微放凉再细小刷上一叠蛋液

21、再次送上烤箱一样还生气160度下火130过烤15分钟

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22、成品出炉个人喜好嫩一点底颜料,不爱上色太死,如果你喜欢上色再深点的话,可循个人的嗜好来烤

小窍门:

1.乳化糖浆过程得要乳化到位,糖浆中见面充满小气泡
2.方子我举行的是50限量,以3:7的比重来算的语句可以做10误右
个人喜好2:8底百分比,这个只是按照个人喜好来做
3.送上烤箱前饼皮如有些关系的言语那就算使喷壶喷上少许巡,这个方子做出来的还不用喷水的
4.(此温度才供参考,请按照自烤箱温度进行调)

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桃山皮五仁月饼

图文 |雪峰儿

原料:

白豆沙200限制、黄油14范围、面粉30限、五仁馅适量

做法:

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1、所有饼皮材料备用。

2、和成不沾手的揉。

3、分成三卖,分别参加抹茶粉,可可粉,红曲米粉。

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4、揉匀。

5、分成20限量之小剂子。

6、包入五仁馅。

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7、全部保证好。

8、放入月饼模具。

9、全部压出。

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10、放入烤箱160渡过20分钟,不用上色,拿出即可。

11、漂亮的颜料。

12、是桃山皮的特性。

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13、成品。。

小窍门:

1,桃山皮要就此白豆沙,用白芸豆蒸熟压碎,放油和糖炒干,再就此来放比较饼皮。。
2,以己烤箱温度为遵循。

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苏式鲜肉榨菜月饼

图文 |咖啡。摩卡

原料:

肉碎(肉馅)180限制、乌江榨菜(肉馅)60范围、盐适量、糖(肉馅)适量、生抽(肉馅)适量、蚝油(肉馅)适量、料酒(肉馅)适量、蛋白(肉馅)一个、中筋面粉(油皮)125范围、糖(油皮)25克、盐(油皮)2克、猪油(油皮)63范围、水(油皮)60克、低筋面粉(油酥)125限量、蛋黄(表面饰)一单单、食用红色素(表面饰)少许

做法:

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1、榨菜切碎

2、肉碎中参加一个卵的蛋白;再投入所有调料

3、沿一个趋势搅上劲,平均分为20克左右一个,搓到

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4、将油皮所有素材拌匀,揉成光滑面团,放保鲜袋中松弛半时

5、把油酥所有素材,用手抓捏按压成团,放保鲜袋中待用

6、松弛好之油皮,用刮刀分成20限量左右一个的小剂子,油酥分成15克左右一个底小剂子,分别用手滚到,盖好保鲜膜保湿

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7、油皮用手按扁后,包入油酥

8、慢慢用油皮往上助长,到周保证住油酥

9、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜

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10、包好之面团,用擀面仗擀成椭圆长条

11、由达到顶下用手轻轻地卷从

12、卷成一个有点圆筒状

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13、依次全部窝好后,盖齐保鲜膜松弛15分钟

14、将给团卷本扁

15、再重上同一差的擀卷过程,将圆筒状面团从中路压下,先为达重新为下擀开

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16、再卷成筒

17、盖保鲜膜,松弛30分钟

18、将面团卷筒从中路下压,两条收口处向上

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19、压平,擀平成环

20、包入肉馅

21、捏紧收口,将收口向下;依次将具备面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度

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22、用毛刷沾蛋黄液,在保管好的月饼坯子上刷上同一重叠

23、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部

24、入烤箱下层,200渡过,烘烤30分钟(我之烤箱只来三层,有四交汇的加大中下层)

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25、烤及标着色即可

26、看看,香酥的表皮,鲜美的肉馅~~

小窍门:

1、肉馅搓到后,可放大冰箱稍微冷冻一下,这样保证起来很好管;(特别适用于要管入雅肉馅滴亲们)
2、做好的月饼趁热吃好吃,凉了晚也得食用;隔上吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。

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五仁月饼

图文 |甜心美好时光

原料:

中筋面粉195g、枧水4g、核桃仁60g、葵花籽仁90g、黑芝麻60g、桔饼20g、细砂糖76g、食用油46g、水130g、转化糖浆135g、花生油58g、西瓜子仁90g、松子仁50g、冬瓜糖70g、红绿丝20g、白酒8g、熟糯米粉178g、蛋黄液适量

做法:

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1、准备好所要的素材,糯米粉提前炒熟至微黄,放凉待用

2、坚果类切碎,放入烤箱,160渡过烤10分钟左右,待用

3、桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

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4、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油用手动打蛋器搅均匀

5、筛入中筋面粉

6、用手揉成面团,至无干粉

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7、把揉好之面团盖齐保鲜膜静置2个小时

8、把推广凉待用底坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀,加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团

9、做好的五仁馅装入保鲜袋静置半时

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10、静置好后,将饼皮和五仁馅各分为20份

11、取一片饼皮面团,压扁,放上五仁馅

12、将面团放于左手虎口位置,从底部向上推面皮,让面皮慢慢的包装在馅上,最后收口滚到

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13、沾少许炒熟的糯米粉防粘

14、月饼模具轻轻的看到面团上面,力度都匀地朝下压紧

15、漂亮的花型就下了,表面喷洒一交汇和(少许)

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16、烤箱预热200度,上下火中层烘烤5分钟定型

17、用羊毛刷刷上有数蛋黄液,继续放入200度烤箱中,烘烤约15分钟,注意上色必要常常得加盖锡纸

18、月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三龙,等待回油就好品味了

小窍门:

1、此方是用63g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般3:7,也得4:6(新手适合)
2、糯米粉倒入不贴锅,小火不决翻炒,微微微微泛黄就可,提前炒好晾凉备用
3、拌五仁馅时毫无拿熟糯米粉全部在,预留少部分,只要会贴补到齐,捏成团就得;
如果馅料过关系,可以加少量水,只要成团即可
4、没有枧水,可以为此食用碱和水1:3的比例兑制(新手不建议自配)
5、月饼开裂太坚强了是为醒面过久,制作时太长面皮中巡份流失
6、月饼好几上不回油煮糖浆时火力过非常,糖浆的水份太少,柠檬酸过多招

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枣泥酥皮月饼

图文 |Meggy跳舞的苹果

原料:

油皮用普通面粉225限量、油皮用猪油80限、油皮用细砂糖45克、油皮用清水90限制、油酥用蛋糕粉180范围、油酥用猪油90限、枣泥馅适量、表面刷蛋液适量、表面撒黑芝麻少许

做法:

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1、油皮材料、油酥材料分别可雅碗吃

2、分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时

3、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

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4、称重,分别分成24客

5、取一个油皮面团,按扁,再取得一个油酥面团放在上面

6、封口,包严

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7、依次将24只油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟

8、取一个面团,按扁,从中路分别往上与为生擀开,擀成长条状

9、由上向下卷成卷

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10、依次以具有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟

11、取其中一个面卷

12、按扁,擀成长条状,不要频繁擀压

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13、由上向下卷成卷

14、将富有面卷依次拍卖好,盖保鲜膜松弛15分钟

15、取一个面卷,按扁,擀成类似圆形

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16、取适量的枣泥馅放在皮子中间

17、利用虎口将饼皮收圆

18、捏紧收口

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19、略微整形,翻面成一个聊圆球,并逐以享有面卷和馅料处理好

20、一旋转12块枣泥酥皮月饼,表面刷一重合蛋液,撒少许黑芝麻装饰,烤箱预热190过

21、进预热好的烤箱中层,190度过,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀

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22、出炉,彻底晾凉后装盒保存

23、看在还不错

24、切开一个,皮酥馅大

小窍门:

  1. 全程都要为此保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干; 2.
    各完成同样志十分程序还使将面团或者面卷松弛至少15分钟还操作下一同程序,这样面皮更舒展,好操作,不易为破皮造成混酥;
  2. 擀面皮的时刻,不要反复按压,最好一下尽管擦好; 4.
    馅料可根据喜好好增减、调换; 5.
    烤制的时光跟温度视我烤箱及酥皮月饼的尺寸来调动。

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奶黄流心月饼

图文 |菜菜烘焙屋

原料:

低筋面粉150g、吉士粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g

做法:

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1、准备材料

2、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化,加入糖粉打及发白。

3、分点儿糟加入蛋液,被接纳后再次在下同样不良的蛋液。

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4、加入牛奶,炼乳搅匀。

5、筛入低粉和吉士粉拌匀

6、松弛半时。

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7、奶黄馅分成22g每个

8、整理成杯子状

9、将冷冻变为膏状的流心馅挤入其中。

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10、用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰箱冷冻15分钟左右。

11、松弛好之饼皮分成25g每个。搓圆。

12、包入冻硬的奶黄流心馅。

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13、全部担保好,在月饼模具内放入少许低粉,晃动模具使面粉分布均匀,并磕掉多余面粉。把保证好之月饼放入模具中杀成型。

14、表面刷上亦然交汇蛋液,放入预热200度的烤箱烤制10分钟左右。

15、成品出炉

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16、是免是流口水啊

17、流心更鲜,不等同的中秋月饼

人情广式月饼

极致经典的其实广式月饼,闻名于世。

它们的挑三拣四和做技艺无比精巧,

该特征是皮薄松软、造型优美、图案精致、

花纹清晰、不易破碎。不过制作比较复杂,

不过酷的特征莫过于饼皮中的风土辅料——“枧水”。

她是先人们就此草木灰加水煮沸浸泡一天,

得上清液而取的碱性溶液。

下面就咸蛋月饼的做法

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预备食材(10只)

月饼馅料:

140g生黑芝麻

45g糖

55g凭盐黄油

40g糯米粉

5独咸鸭蛋黄(分半,大约14g/半单蛋黄)

月饼面皮:

56g糖浆

2g枧水

20g植物油

0.5g盐

少量蛋液

100g蛋糕粉

1个蛋黄(或全蛋)

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具体步骤

月饼馅料

1.锅中加黑芝麻,中火加热,锅变热后,关小火,每3—4分钟搅拌一差,直到你可知闻到不可开交厚之芝麻香并且会听到滋滋声,盛出备用。

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2.黑芝麻降温后,加到搅拌机中打,直到黑芝麻开始渗油、变重,大约用时2分钟;用抹刀将搅拌器边缘与底部的黑芝麻刮下还展开打,充分搅碎,用时大约1分钟。

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3.设图,搅拌器中加糖、黄油搅拌,完全混后,取出,备用。

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4.如图,碗吃加糯米粉,充分混合,成黑芝麻面团。(如果黑芝麻面团呈流动状态,就又多加有糯米粉,直到不粘手。)

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5.黑芝麻面团分成10齐客,每一样客约20g—30g,每一样卖还搓成小球,备用。

6.如图,黑芝麻球压成皮状,蛋黄放在中间,再将黑芝麻面皮边缘向上端收起,直至以蛋黄包裹已,再用黑芝麻团揉搓成小球状,剩余黑芝麻球一样操作即可。

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7.揉好之馅料放在冰箱里镇,让黑芝麻球变硬。

月饼面皮

  1. 碗中放大糖浆、水充分混合,直到混合乳化。再加入油,直到均匀混合。(可能依然会冒出分离,但试着尽可能均匀地混合。)

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2.若图,蛋糕面粉过筛倒入碗吃混均匀,自上使生用刮刀折叠面团,不要用力搅拌面团。

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4.如图,让面粉充分整合,搓成球状。面团应该是软绵绵的,有硌粘粘的,但仍保持其形象(如果面粉太多,可以分多次添加,手轻轻地揉面团即可,用保鲜膜密封),放置30分钟。

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包月饼

1.
舀2茶匙面团,擀压成圆皮,中间可以聊薄为边缘。

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2.
如图,面皮中间放黑芝麻球,用面皮将馅料充分包裹住,轻轻揉搓成环,表面变细腻即可。

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3.只要图,手上可以落一些蛋糕粉,揉搓面团。

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4.如图,将月饼模片有花纹一侧朝下放入模具中,将面团放入模具,倒扣放在烘焙纸上,用力量按压,月饼就足以成型了,小心将走月饼上面的模片。(如果月饼按压有的花纹不鲜明,你可拿月饼面团用保鲜袋分开装好放入冰箱冷藏10—20分钟,变得坚强有些,不要冷藏太遥远。)

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烤月饼

1.烤箱预热至180℃,月饼放在烤盘中,喷上鲜有的同叠和,防止月饼开裂。

2.碗中加大蛋黄、盐,搅拌均匀,备用。

3.如果图,月饼放在烤箱中层,烤8到9分钟,直到面团变硬,月饼的边缘开始成为金黄;从烤箱中以出月饼,表面刷一交汇薄薄的蛋黄液,只刷顶部,四周毫无刷。如果刷太多,就因故小刷子清除掉多余蛋液。

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4.月饼又放回烤箱继续烘烤,直到鸡蛋上金黄色,大约8分钟;烤好后,将月饼完全冷却。.月饼存放在密闭容器中,24钟头后而食用,放上3龙时间回油,月饼的外观以及味道会更好。

现代大概月饼

假使认为上述过程繁琐,来举行简易版的。

馅料不用自己调制,红豆馅、莲蓉馅…..

还得一直进货到。

经过或者同的,下面坐莲蓉月饼为例。

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未雨绸缪食材

140限量小筋面粉

20克奶粉

30克糖粉

30限葡萄糖浆

(可用金黄糖浆或水麦芽)

35克蛋液

30克牛油,软化

300克莲蓉

(分割成12颗小圆球,每粒25克)

1个蛋黄 (打散,涂面)

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具体步骤

1.先管粉类和糖粉过热到桌面上。中间挖个洞,加入糖浆及蛋液,一起洗均匀。最后加入软牛油揉致光滑,然后据此保鲜纸包好,静置15分钟。

2.拿面团平均分割每卖25限。
包入莲蓉,搓圆。沾上一丁点儿面粉,放入模型里冲有样。

列在铺纸的烤盘上,放入预热烤箱,以摄氏170度过烤10分钟。

3.烤箱中取出,待凉10分钟,在月饼表层上上蛋黄。再持续烘烤约10-12划分与金黄色即可。

高逼格月饼

慕斯月饼——中西式完美融合

迷你传统月饼造型搭配柔滑慕斯、

无力蛋糕以及香果味内馅,

拿取月饼和西式慕斯蛋糕精髓完美融合,

眼看即是近来特别生气的慕斯月饼啦。

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杨梅香草慕斯月饼

未雨绸缪食材(2单)

草莓馅:

80g新鲜的草莓

(现在没上市,只能用冻草莓)

2g明胶片

4g糖粉

巧克力月饼皮:

90g白巧克力

适当粉红色的食用色素

香草慕斯馅:

80g鲜奶油

1g香草酱

10g蛋白

2g细砂糖

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具体步骤

草莓馅

1.镇和慢慢泡明胶片,直到变软。

2.草莓去蒂,洗干净,切片,用搅拌机搅成草莓泥。

3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌,直到出现泡沫,关火。加入浸泡好之明胶片充分混合。

4.将草莓混合物倒进2个直径5厘米的硅胶迷你缸模具,放上冰箱冷藏,直到完全硬化。

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巧克力月饼皮

1.相隔水融化白巧克力(碗底底色不要碰到和)。

2.加入适量粉红色食用色素,混合均匀。

3.将巧克力混合物分别倒入2独月饼模具,均匀涂抹巧克力,再以模具倒扣,让混合物分布均匀,清理模具多余的底巧克力混合物,在模具边缘也如上去上巧克力混合物。

4.加大入冰箱内冷藏。

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香草慕斯馅

1.碗中加大鲜奶油、香草酱,用打蛋器打至干性发泡(蛋白尖端维持形象而曲折即可)。

2.旁取一碗,打蛋清,慢慢在细砂糖,用打蛋器打到中性发泡(泡发蛋白更扎实了,尖锥比较直,但是依然一直下沿)。

3.将蛋清、混合物混合均匀,做成香草慕斯,装入裱花袋备用。

制造月饼

以香草慕斯适龄倒入事先冷藏过的白巧克力模具中,然后再加草莓胶,轻轻按压,最后用香草慕斯坐住顶部,涂去光滑,放冰箱冷藏1钟头。

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绿茶红豆慕斯月饼

备食材(2个)

红豆馅:

40 g红豆沙

20g热水

1 g明胶片

黑巧克力月饼皮:

90g黑/牛奶巧克力

青葱茶慕斯:

80限制鲜奶油

2g绿茶粉

(想使味道还浓可补偿加抹茶粉)

2g糖粉

10g蛋白

1g细砂糖

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具体步骤

红豆馅

1.碗中加红豆沙、热水,搅拌均匀。

2.加入软化的明胶片,充分搅拌混合。

3.混合物倒入2独直径5厘米的硅胶迷你缸模具。放上冰箱冷藏,直到了硬化。

巧克力月饼皮

参考草莓香草慕斯月饼,一型一样。

绿茶慕斯馅

1.碗中推广鲜奶油、绿茶酱、绿茶粉、糖粉,用打蛋器打到干性发泡,(蛋白尖端维持形象而曲折即可)。

2.别取一碗,打蛋清,直到泡沫,慢慢进入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(蛋白更坚实了,尖锥比较直,但是仍尽下传)。

3.以蛋清、混合物倒入鲜奶油,混合均匀,做成绿茶慕斯,装入裱花袋备用。

制月饼

将绿茶慕斯适量倒入事先冷藏过的巧克力模具中,然后再次加红豆胶,轻轻按压,最后所以绿茶慕斯盖住顶部,涂去光滑,放冰箱冷藏1时。

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冰皮月饼

冰皮月饼大家都掌握吧。

跟人情月饼最深的例外就是一个是烤出来的,

一个是冰下的。

切合女人没有烤箱的吃货制作。

青葱茶红豆冰皮月饼

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准备食材

绿茶冰皮:

60g糯米粉

40g粘米粉

15g低筋面粉

10g澄面粉

50g 糖

250ml牛奶

30ml植物油

30ml 炼奶

5g绿茶粉

糕粉:

适宜自制糕粉

30g糯米粉

红豆蓉:

200g红豆

650ml清水

80g糖

16g麦芽糖

12g澄面粉

6ml植物油

少许盐

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具体步骤

预备红豆

红豆浸泡至少6钟头或过夜。

绿茶冰皮

1.烧热同锅子和。

2.拿糯米粉、粘米粉、低筋面粉、澄面粉及糖依次反入碗吃,搅拌。

3.相反入牛奶,搅拌均匀后参加炼奶、植物油,再次打均匀。

4.混合液亚软过筛,倒入碗中。之后放入烧热的锅子内生火蒸30-40分钟,使其加快凝固。

5.生锅,放凉,搅拌均匀,放入绿茶粉,不断揉搓,使其充分融合。之后用保鲜膜包装,放入雪柜下层冷藏数小时。

红豆蓉

1.清洗红豆,放入锅中,加650ml清水,大火烧至沸腾,转小火炖至剩下为数不多水份

2.加糖和积雪,搅拌均匀,之后倒入搅拌机中,打碎成泥。

3.红豆泥推广入锅中,开小火,加入麦芽糖、植物油,继续打,直到水份蒸发。

4.筛入澄白面,搅拌均匀,出锅放凉。

糕粉

底层锅中参加糯米粉和糕粉,混合,倒入碗中需要用。

制造月饼

1.自绿茶冰皮面团中,取30g左右之面团,搓成球状,重复做多余的面团。

2.起红豆馅料遭到,取30g左右底馅料,搓成球状,重复做多余的面团。

3.以面团擀成面皮,包入红豆馅料,搓圆。

4.面团外层,刷上糕粉,放入制作模具中压花。

5.用冰皮月饼放入保鲜盒中,冷藏数小时即可分享。

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青汁粉运用在月饼里,一样柔软油润,內馅是:麦芽糖炒的枣泥豆沙,还加了美国蔓越莓干进去。有着出奇的花香及口感,只有品尝才了解其味。

此次用底凡月饼预拌粉,所以无需要加枧水。

青汁月饼食材介绍

广式月饼预拌粉117g,大麦青汁3g,转化糖浆90g,花生油30g,蔓越莓干20g,枣泥豆沙馅400g,

青汁月饼的做法步骤

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1、过筛月饼预打粉和青汁粉。

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2、将转向糖浆、花生油倒入打蛋盆,用手刨不鸣金收兵搅拌至充满小气体。

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3、倒入一半之月饼预拌粉。

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4、用刮刀(或刮板)反复压拌至集(要为此本压的法子,不可知大力搅拌,否则面团会上筋)。盖齐保鲜膜静置30分钟。

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5、继续倒入剩下的预拌粉,用刮刀和成光滑面团,盖上保鲜膜静置1只钟头。

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6、将20范围蔓越莓干切碎。

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7、将蔓越莓干放枣泥豆沙馅里夹均匀。

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8、将枣泥豆沙馅分成30范围一个,搓圆。

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9、饼皮分好20限量一个,搓圆。

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10、饼皮放手掌上压扁,月饼皮用旋转的手势捏薄一点。

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11、饼皮包住豆沙馅,用虎口慢慢将饼皮往上促进(尽量做到让月饼皮均匀覆盖于馅外面。不净匀的地方只是相当推补一下,保证全面),收好口。

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12、搓成球,放金盘上。提前预热UKOEO HBD-5002烤箱190度10分钟。

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13、学厨水晶粉50限月饼模中散落一交汇薄薄的面防沾(也不过模具中薄薄的刷一层油),或于砧板上薄撒着粉,面团沾滚少掉中粉,不可多。

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14、将包好的月饼放入学厨水晶粉50范围之月饼模中,轻看提起。脱模非常轻松!花纹立体感很强,也生清晰哦!

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15、放预热好的UKOEO烤箱中烤5分钟。

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16、1个蛋黄加1/3蛋白搅匀。

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17、用毛刷蛋黄液(不用硅胶扫,有划痕!
刷一层薄薄的蛋黄水,一定要是那个薄,切忌贪多)。

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18、等干晚又扫一次于蛋黄。共2坏。

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19、放烤箱再烤15分钟左右,饼皮均匀上色后即便只是。待凉后地下封室温保存(放保鲜剂),放1上后回油可吃(这款烤箱可高效达标烘烤效果)。

小窍门:

1、如无月饼预拌粉,请用枧水。

2、花生油,也可用葵花籽油。

3、皮和馅的百分比也可以是3:7。如想饼皮厚,皮及馅而调动也:20g:30g

蛋黄莲蓉月饼

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食物清单

月饼粉600g 转化糖浆450g
枧水6g 玉米油150g
奶粉45g 白莲蓉615g
咸蛋黄48个 白酒(38度以上)200ml
纯净水200ml 鸡蛋1个

第一步:处理蛋黄

1.咸蛋黄倒以盘中,倒入没了蛋黄的玉米油

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2.拓宽入冰箱冷藏5时以上

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3.150°烤箱预热,把蛋黄放码放在烤盘
烤5分钟。

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4.适量高浓度白酒(38度之上)倒入喷壶。

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5.拿咸蛋黄于烤箱取出,这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人!带及防烫手套小心烫啊!

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6.趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面,可以使得去腥,放凉备用。

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第二步:月饼馅料制作

7.取一个咸蛋黄,加入适量白莲蓉上称称重等于25克

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8.双手沾少量玉米油(浸泡蛋黄剩下的),将莲蓉馅按成环薄皮,咸蛋黄放于圆皮中心

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9.将蛋黄包入莲蓉中,轻轻收口

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10.因此手搓到

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11.拿走同大堆莲蓉蛋黄馅

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12.因好保鲜膜防止馅料干掉,放平别样备用。

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老三步:月饼皮制作

13.450限制转化糖浆挤入理盆中

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14.在枧水6克

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15.两者混合,搅拌均匀

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16.随之投入玉米油150克

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17.搅搅拌均匀后,备用

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18.奶粉45克以及月饼粉600限制进行夹

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19.粉像样一起过筛

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20.拿过筛后的粉类倒入搅拌好之糖浆中,先用刮刀搅拌成团

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21.又就此手将面揉成面团(要记带齐一次性手套)

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22.面团盖上保鲜膜醒面20分钟。

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季总统:月饼的包法

23.用月饼皮面团分成每个25限制的小剂子

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24.拿每个小剂子搓到,按成环薄皮

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25.25克月饼皮+25克月饼馅,月饼馅放在月饼皮的核心

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26.用手轻轻封口,搓到

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27.放在少量月饼粉中,滚上同环绕

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28.放在手心重新轻轻搓到

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29.用搓到后底面团圆球放入月饼模具(50限量)中

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30.朝生轻轻按压,一定要留意力度,使产生洪荒之力的您会拿月饼压出翔的!!

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31.不怎么白这无异于步会要命有成就感(目测成就感爆棚))

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32.论平的法,印有同样堆积又同样堆的月饼

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第五步:烤月饼

33.碰碰开大鸡蛋,只取蛋黄有

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34.所以蛋抽搅打成蛋黄液,备用

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35.纯净水200毫升灌入喷壶

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36.拿月饼码入烤盘,喷上同一层纯净水

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37.烤箱预热150度,上下火,中层,月饼烤制10分钟

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38.烤制10分钟取出,刷上一样层薄薄的鸡蛋液!记得要薄哦!!

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39.烤箱150度过,上下火,中层,继续烤制12分钟取出

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40.烤好之月饼金光灿灿!晾晾后封上保鲜膜哟

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第六步:回油

41.当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮才见面变换的松软油润,这个时月饼的口感才会落得至极好。要放在阴凉处,24时以上才见面变软。我们把这个进程叫“回油”。

42.回油后。

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