【年味大作战】食·纪|贵州山寨里的那些美食。食的湘味。

2017年2月5日,北京,万里晴空,从贵州寨里带回去的烟熏腊肉在阳台及享受太阳之洗礼,慢慢转移干!

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熏好之的腊肉,正在晒太阳

凤凰古城

现年陪有积雪先生错过贵州姥姥家过年了,长这么深率先不善在外地过年,总的来说,玩的顶开心,以至于回来第五天还尚未收心,仍然居于假期综合症晚期。

图文:南唐

随即到从不准备食谱,想分享一下过年期间在贵州寨里感受的风俗习惯和饮食文化。

有人时会咨询我们安不怕会见刻画小说?倘若我真真实实的来答复,我真正想说:“你顶湘西夺旅行同样年即足够了”

1月23日,早8点从京城乘高铁至贵阳,再需要4个小时之车程才能够返回生积雪先生之姥姥家——思南县的某部寨子,记得驶进思南底当儿,全是盘山公路,山路的蜿蜒和震动,一排排位于于山体达到的房屋,对于从小生长在平原地区的本人,这诚然是挺令人兴奋!

—沈从文《湘行散记》 

山里的雾大重复,但是蜿蜒的盘山公路仍然清晰可见

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亚龙清晨,有积雪先生带来自己去参观了他少年时生活过之山寨,贵州由于个别名族集聚,比如侗族、布依族、苗族、土家族,所以地方还惯以寨子和防相如,有积雪先生外婆家之寨虽不是个别名族聚集地,但是听那里的长辈说,这个寨至今既出三千多年的历史,寨子门口的那么棵巨大的银杏树是一样棵名副其实的主年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

芙蓉镇

此的寨子均依山而修筑,屋舍都是为此杉木搭起,一拔除一排除,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗红色、黑色的喷漆,有些重的人家,墙面上还见面发手绘的花鸟、动物,极有艺术特色,堪称一绝,生动体现了当地人们的审美趣味和针对宇宙之敬而远之。

   
湘西,凤凰的都,土匪的病逝,神秘的赶尸,可怕的蛊术,存在小人之眼界里。 

均的灰白相间的屋顶建筑

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太丰厚艺术气息的墙面绘画

猛洞河

山寨里多年之吊脚楼

诸一样段子旅程都是人命受到极紧要的经验,一个让湘西底地方是否使你心驰所于,在内心生根发芽。

吃货要开始觅食了,一起错过体验一下村寨里农家美食吧!

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首先抛锚美食就重口味的辣椒鸡火锅,主要是出于当地特有的飞山鸡(即在山头走在长大的鸡)和不良辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃得了鸡肉,在根据爱好好参加各类素菜,作为一个重庆火锅爱好者,和我印象中之火锅确实有老老的距离,但是味道非常是,主要是鸡肉的口感好劲道,不愧是充满山跑的飞山鸡。

溪水自然保护区

其次,感到蹊跷的是此集取暖及做饭吃寥寥的炉子,虽然本人吗是生于南边的男女,但是我们那里不仅没有北的热浪,也未尝贵州这样的火炉,农村没有空调,就用通过底比如说只粽子来保暖!

假使您如来,我会等······。这一世至少发生雷同差,带在极度容易之和谐失去吃遍湘西之可口,才对得起努力干活的您。

聚取暖及做饭吃寥寥的炉子

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土法铸造的厚铁锅,要无是因路途遥远,一定要请一个携!

米豆腐。这里召开米豆腐的米都是选自湘西高寒山区的特质稻米,浸漂用底也罢还是不法井水,加之配料独特,地方味道足够。重温了一致西。豆腐制作成拇子大小的豆子,在温水中过一下,装碗里打上各种调料,一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就是可食用了,吃来爽口及最。

其三上,和长辈们开效仿熏腊肉。我们去之前说想要带动点杀熏腊肉回京,家里的先辈就提前生了一样头年猪(养了平等年的猪),帮我们管肉腌好了。熏腊肉之前,需要由老婆健壮的男丁去山顶砍新鲜的古柏树枝,用柏树枝熏出来的咸肉,含天然柏树芳香,口感特爽,回味无穷。

湘西永顺芙蓉镇特色美食。

用山上之古柏枝熏腊肉,肉会发同样种独特之香

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熏了点儿龙之咸肉外表已经更换焦黑

 
血鸭粑。制作时将先期先浸泡好的上糯米装入碗里,宰杀鸭子时以鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再上锅蒸熟,蒸好的血粑放凉后,切片或切块(随自己喜欢了),放到油锅中微微炸酥备用。

太理想的年菜——刨汤肉

湘西金凤凰特色美食。

季上(大年三十之头天),舅舅家一大早新杀了一样匹自己小养的年景猪,表嫂就受咱们举行了无限精美的年菜——刨汤肉,又如杀猪菜。

 

刨汤肉

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刨汤肉大凡摆贵川等地每逢春节前(腊月里),家家户户还见面那个过年猪,迎接新春的来到,所谓靠山吃山,这里的猪平时吃的都是地瓜、粗粮、菜叶、山上的野草等,每家杀过年猪时,都见面邀请亲友,邻里乡亲前来增援,然后拿刚刚宰杀的猪肉做成可口的菜肴招待大家,大家围炉而为,共庆丰收。

社饭。社饭即以过社时吃的特餐饮。土家族人们刮目相看了社春,立春过后之第五独戊日(通常以春分前后),家家户户都要开社饭,以祝福祖先。社饭的原料是米和蒿菜,所以还要有人叫”忆苦饭”。

刨汤肉的做法,之后的章中见面详细描述,敬请期待哦!

湘西金凤凰、花垣、保靖特色美食。

鬼子婆现在煎之虽是于爱人猪吃的杂粮

 

凭着得了刨汤肉,我们且如预备去到当地一致年遭受最后一庙赶集——风雨场。

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赶集这种业务,真是听起来就是便于给人兴奋。风雨场一般是中午12接触左右初步,据说,在当下无异龙,不管是来钱莫钱,老的遗失之还见面去赶风雨场,背着背篓买年货。

腊肉

博叔大妈吗会用自身做的特色美食拿到庙上展开出售,果不其然,那天当会上识了许多地方特色美食。

腊肉。熏好之腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道浓厚,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且装有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

坐背篓去赶集

湘西有所县买特色美食

顶得意传统美食——花甜粑

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消费甜粑,是思南资深的风味小吃,一栽好吃的艺术品。当地人将糯米,粘米等舂成米粉,搓成米粑,压实,抹上粑粑红,然后裹起来而搓,再就此篾片压成图案,再搓成带状,将抓好甜粑蒸熟,待凉后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上且生同样朵花,图案非常鲜明。花甜粑一般只是炒吃,也不过烤吃,还而煮进甜米酒里煮吃。

包谷酸。作为湘西丁,没有不轻吃包谷酸的,
包谷酸要纯手工制作才好吃,挑选最好的辣椒,把玉米打碎成颗粒,辣椒洗都,用原来之捶打工具将辣椒和玉米锤碎,搅拌放辣椒和玉米,等交辣椒和玉米完全融合成为赤就得了。

早把年,家家户户都见面做花甜粑,近些年,年轻人都外出务工,只有极少数本土作坊的手艺人会做花甜粑,这宗手艺几近失传。

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花甜粑

玉米酸炒鸡蛋

在姥姥家用柴火烤的花甜粑

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思南青绿豆粉

紫玉米酸炒腊肉

思南县独有的性状粉条,主要是因为绿豆、糯米、大米按照一定的百分比混合,进行磨浆、烙炕两只步骤做而改为,吃的时,切条用水烫煮熟,根据自己之脾胃丰富不同之臊子而用,口感醇厚,绵香悠悠,夏天食用具有清热解暑的效力。

湘西颇具县城买特色美食

烘焙好了之绿豆粉

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选购了四五斤带回京,两龙不怕吃罢了,后悔没有多进货一点。

苁菌。是湘西有意的季节性野味,营养价值很高,它来红苁菌和乌两只项目,无论怎么炒都好吃。

黄糖粑

湘西有所县城买特色美食

黄糖粑是贵州、四川前后出名的特色美食,一般过冬才见面开,主要是因为糯米、粘米、黄糖、粽子叶制作而成,其色泽晶滢黄润、味道芬芳柔软。蒸煮、油炸、煎炒都老不利。

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蒸好的黄糖粑

腊香肠,可以放米饭里一起蒸食,也不过直接和甜椒炒。香肠是湘西总人口准备过年美味的大势所趋做题,相比于腊肉而言香肠更便于携带,做打菜来吧再也便利,甚至仅仅须洗干净,稍有些一切、一做菜,无须油盐,已然是一样道香喷喷的美食。

确实特别好吃!

湘西怀有县购进特色美食

思南酸汤米豆腐

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米豆腐是河流、湘、黔、鄂地区大名鼎鼎的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是为此大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中又捞出,盛入容器后,加入切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的例外佐料末与汤汁。

糯米酸辣子。这道菜肴在湘西举世瞩目,无人不识,可以说没有哪个湘西口是从未有过吃了糯米酸辣子的。有时因县城买方言差异,有的地方以为酸辣唛儿,但发生几许凡交通的:一事关她,闻到它的一头香味,人人的舌尖上就忍不住地初步润泽起来,那种焦脆酸辣的引发,让人口难以自拔!

不等地域在口味上呢存有不同,贵州这边的米豆腐,最深之界别就是是于汤汁上,里面加了做酸汤鱼必备的西红柿红酸汤,还能够尝尝到木姜子油(山胡椒油)的寓意。

湘西所有县城购进特色美食

米豆腐

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酸茄子

姥姥菜。又名万菜,是湖南湘西地区协同家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西风的民间制作方法晒干放入坛内腌制而变成,不加加任何色素与防腐剂,腌制成以后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最充分的特点,是金玉一见之时尚湘菜,下米饭打饭最好,口感美味,品之愈发香,具有开胃下米饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的功力。

贵州生“三上不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,这道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中之相同各。一般用茄子切成丝,待表面水分有风干后,加入适量盐、白酒等调味料密封腌制15龙便可实用,味道酸爽,地道的产米饭小菜,简直是过年大肉大鱼餐桌及的命根子。

湘西拥有县买特色美食

摆上太婆们售卖的酸茄子

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大嫂炒之酸茄子

酸萝卜。

鲊辣椒

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鲊辣椒又如渣辣椒,湖北、湖南、四川、贵州齐名地之农户特色菜肴,原料主要是米面、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好以后,锅内推广入大量油漆煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些优的农家菜已经慢慢退视野,对于群总人口而言,鲊辣椒或又多的是同种植乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味特别,都是不可多得之好吃。

酸萝卜。是湖南湘西地区之特色小吃,辰溪一带的最为显赫。当地村民还生腌制酸萝卜的习惯,他们运用传统土家制作工艺与非常的油辣子佐料,使产品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味爽口。

小儿,在湖北老家的时段,奶奶经常会面召开这道菜肴,我常以来跟粥拌在共同吃,有时候逢年过节多出的猪肉,奶奶就会推广上坛子里做成鲊肉,仔细思量,那种酸酸的含意差不多有十年没有吃了了,真是想。

湘西具有县城买特色美食

腌好的鲊辣椒

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故此油漆炒好之鲊辣椒

蒿菜粑

糯米糍粑辣椒

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糯米糍粑海椒是属于土家菜,用新集的吉祥如意番椒和糯米粉酿制而成,其烹调方法十分简,煎熟即可。其气韵特色也香糯酸辣,色泽棕红。

蒿菜粑。又受粉粑、清明粑、绵菜粑,是湖南湘西自治州百姓喜爱之平等种植食物,也是祭拜先人的均等种植普通佳品。清明时,家家都设做上几乎碗米之粑,既供先人歆享,又只是为世人品尝,其乐融融。来湘西游历之旅游者还欣赏带一些回家送给亲友。

做法是拿糯米打成粉,加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后用只雅的不同寻常大红牛角辣椒洗都去掉蒂把,顺长划一刀子开去辣椒籽芯将糯米面加到辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15天后即可用出去煎炸食用。

湘西富有县买特色美食

腌好之糯米糍粑辣椒

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臭豆豉

泸溪细粉

丑豆豉,贵州地区民间韵味特产,又称为干豆豉。采用小黄豆自然发酵,加入食用盐腌制,太阳晾晒而成,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来香。可独自为菜,也常见用来做豆豉回锅肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还得入药,可及胃部、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

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闻起来臭,吃起来香

米面。米粉是湘西总人口之早饭,湘西米粉不同为南方大湘西米粉在花样繁多的湘西风味小吃中名列榜首!湘西米粉采用富硒大米加工而变成,其粉条十分劲道,营养和口感方面于米粉界中独树一帜。部分域所传的米面或米线,南方其它各地米粉大都粉丝细而汤汁多,湘西米粉也负。粉丝粗而汤汁少,然而味道却鲜爽滑,咬起来挺有嚼劲,湘西米粉是盖各类”哨子”(方言)所熬制的汤汁入味,”哨子”种类繁多,比如:木耳肉丝,排骨,牛肉,牛肚,羊肉,红烧肉等等,这是湘西米粉的相同坏特点。

以下是辣椒三姐妹

湘西富有县城买特色美食

酸辣椒

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家家户户还见面开的酸辣椒,一般是作调味品使用,用酸辣椒做出来的小菜,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中提到的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸肉。湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味美食,味辣微酸,以湘西自治州所召开最佳,故名。此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别来风味。

酸辣椒由特别的辣椒做成,用清水洗都,把水篦干,将积雪和酒当调味料与辣椒拌均匀。最后,把它同翻一个坛里,封闭起来。现在人们为取用方便,多用微玻璃罐和矿泉水瓶进行秘密封腌制,味道也杀正确。

湘西有所县买特色美食

酸辣椒

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阴辣椒

霉豆腐。龙山洗车河霉豆腐最为好吃,是中国国民钟爱之风土食物,含有多种肢体所欲之氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去炸、调味的功效是湘西普遍的平栽传统特色豆制品。

阴沉辣椒,是贵州有意的一律栽辣椒食物,以秋天辣椒的略辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出特别太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

全国各地都有,但湘西气味绝对免同等。

作为零食,冷油下锅爆到颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并遂一道小菜”农家三宝”。

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作调味品,炖肉、炖排骨等荤菜时,加入适量阴辣椒,汤汁更加醇香特别,肉质更加可口。

魔芋豆腐。”魔芋豆腐”是湘西丁最常见的街边小吃。味道清爽可口,富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品,既而独立烹食,亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的最主要食材。

阴辣椒

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糊辣椒

灌粑。灌粑是如出一辙鸣传统风俗习惯。湘西人数各至过年前还使浇几节省。当过年时对平年辛勤劳动的抚慰。血灌粑的主料为糯米、猪肠、热猪血。血灌粑色泽黑红亮,其味腊麻香软,有臭味有向,营养丰富,腻而休抱,为下酒佐餐的佳品。

摆上卖调味料的旅舍家门口都产生一个好铁锅,专门炒辣椒,炒的经过遭到无放其他佐料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟以后放凉,捣碎,密封保存。

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贴辣椒较其他辣椒面,有同等栽奇特之糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

包谷粑。湘西人口管玉米为玉米粒,包谷粑是风小吃。色泽淡黄,糯软香甜,营养丰富。由玉米磨成茸泥,白糖拌均匀,捏成三角形后用特别的包谷叶包上蒸熟烹饪而变成。

糊辣椒

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图文|柠檬小姐

乘这花起三月,来平等场美食之同吧!

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