【年味大作战】食·纪|贵州山寨里之那些美食。食的湘味。

2017年2月5日,北京,万里晴空,从贵州寨里带回来的烟熏腊肉在阳台及分享太阳之洗礼,慢慢变干!

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熏好的的咸肉,正在晒太阳

凤凰古城

当年随同有积雪先生错过贵州姥姥家过年了,长这么老率先不良当异乡过年,总的来说,玩的尽开心,以至于回来第五龙还尚未收心,仍然处在假期综合症晚期。

图文:南唐

顿时到从不未雨绸缪食谱,想享受一下过年期间在贵州寨里体会的风土和饮食文化。

有人时会问我们安不怕会刻画小说?倘若我真真实实的来回答,我真想说:“你到湘西夺旅行同样年就足够了”

1月23日,早8沾从京城乘高铁至贵阳,再用4独小时的车程才会返生积雪先生的外婆家——思南县底之一寨子,记得驶进思南的时刻,全是盘山公路,山路之蜿蜒和震动,一排排位于于群山达到之房子,对于从小生长于平原地区底本身,这的确是好令人兴奋!

—沈从文《湘行散记》 

山里的雾大重复,但是蜿蜒的盘山公路仍然清晰可见

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仲天清晨,有积雪先生带来自己失去采风了他少年时在了之山寨,贵州是因为个别名族集聚,比如侗族、布依族、苗族、土家族,所以地方还惯以寨子和堤坝相如,有积雪先生外婆家这个寨虽不是个别名族聚集地,但是听那里的先辈讲,这个寨至今都来三千多年的历史,寨子门口的那株巨大的银杏树是一模一样蔸名副其实的主年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

芙蓉镇

此处的村寨均依山而筑,屋舍都是故杉木搭起,一排一解,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗红色、黑色的漆,有些重的住家,墙面上还会见发手绘的花鸟、动物,极有艺术特色,堪称一绝,生动反映了本地人们的审美情趣和针对性天体之敬而远之。

   
湘西,凤凰的市,土匪的过去,神秘的赶尸,可怕的蛊术,存在小人之胆识里。 

全的灰白相间的屋顶建筑

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最为富有艺术味道的墙面绘画

猛洞河

山寨里多年的吊脚楼

诸一样段子旅程都是生遭受最紧要的经历,一个深受湘西底地方是否如你心驰所向,在心头生根发芽。

吃货要从头觅食了,一起错过体验一下村寨里农家美食吧!

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先是中断美食就重口味的辣椒鸡火锅,主要是出于地方特有的飞山鸡(即当山上走在长大的鸡)和浅辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃罢鸡肉,在因喜好好参加各类素菜,作为一个重庆火锅爱好者,和自我印象中之火锅确实有异常要命的区别,但是味道很不错,主要是鸡肉的口感特别劲道,不愧是满载山跑的飞山鸡。

溪水自然保护区

说不上,感到蹊跷的凡这个集取暖及做饭给一身的炉子,虽然自己呢是生于南方的孩子,但是我们那里不仅没有北方之暖气,也没有贵州这么的炉,农村无空调,就得过的例如只粽子来保暖!

设若您要是来,我会等······。这一辈子至少发生同一赖,带在最为轻的亲善失去吃全湘西之美味,才对得起努力干活的公。

聚取暖及做饭吃寥寥的火炉

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土法铸造的厚铁锅,要无是因路途遥远,一定要进一个带!

米豆腐。这里做米豆腐的米还是选自湘西高寒山区的特质稻米,浸漂用底吗还是私自井水,加之配料独特,地方味道足够。重温了一样西。豆腐制作成拇子大小的豆子,在温水中了一下,装碗里洗上各种调味品,一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就是只是食用了,吃来爽口交顶。

其三上,和前辈们开始模拟熏腊肉。我们错过前面说想使带动点刺激熏腊肉回都,家里的前辈就提前好了平头年猪(养了一如既往年的猪),帮咱拿肉腌好了。熏腊肉之前,需要由女人健壮的男丁去山顶砍新鲜的古柏树枝,用柏树枝熏出来的咸肉,含天然柏树芳香,口感特爽,回味无穷。

湘西永顺芙蓉镇特色美食。

用山上的古柏枝熏腊肉,肉会生出一样栽异常的清香

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熏了一定量龙的腊肉外表已经转移焦黑

 
血鸭粑。制作时将先行先浸泡好的优质糯米装入碗里,宰杀鸭子时用鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再上锅蒸熟,蒸好的血粑放凉后,切片或切块(随自己爱了),放到油锅中稍加炸酥备用。

最地道的年菜——刨汤肉

湘西金凤凰特色美食。

季上(大年三十之前天),舅舅家一大早新杀了一致头自己下养的年景猪,表嫂就叫咱举行了无与伦比优良的年菜——刨汤肉,又如杀猪菜。

 

刨汤肉

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刨汤肉是道贵川等地每逢春节前(腊月其中),家家户户都见面十分过年猪,迎接新年之来到,所谓靠山吃山,这里的猪平时吃的还是红薯、粗粮、菜叶、山上的野草等,每家杀过年猪时,都见面约亲朋,邻里乡亲前来增援,然后将刚刚宰杀的猪肉做成可口的菜招待大家,大家围炉而因为,共庆丰收。

社饭。社饭即当过社时吃的奇异餐饮。土家族人们看重了社春,立春过后底第五只戊日(通常以春分左右),家家户户还设开社饭,以祝福先人。社饭的原材料是米和蒿菜,所以还要有人称”忆苦饭”。

刨汤肉的做法,之后的稿子被见面详细讲述,敬请期待哦!

湘西金凤凰、花垣、保靖特色美食。

老外婆现在煎之就是让老伴猪吃的粗粮

 

凭着了刨汤肉,我们且使未雨绸缪去与当地同样年遭受最后一庙会赶集——风雨场。

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赶集这种业务,真是听起便好受丁兴奋。风雨场一般是中午12接触左右开头,据说,在当时同一天,不管是来钱没有钱,老的掉的且见面错过赶风雨场,背着背篓买年货。

腊肉

群老伯大妈为会将自做的特色美食拿到集上展开出售,果不其然,那天当集市上识了好多本地特色美食。

咸肉。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇厚,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且所有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

背背篓去赶集

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极端得意传统美味——花甜粑

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花费甜粑,是思南出名的风味小吃,一种好吃的艺术品。当地人将糯米,粘米等舂成米粉,搓成米粑,压实,抹上粑粑红,然后裹起来又搓,再就此篾片压成图案,再搓成带状,将善甜粑蒸熟,待凉后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上还发生相同朵花,图案十分清楚。花甜粑一般可炒吃,也可烤吃,还可煮进甜米酒里烧吃。

包谷酸。作为湘西人,没有不便于吃包谷酸的,
包谷酸要纯手工打造才好吃,挑选最好之辣椒,把玉米打碎成颗粒,辣椒洗都,用原来之捶打工具把辣椒和玉米锤碎,搅拌放辣椒和玉米,等及辣椒和玉米完全融合化赤就完成了。

早把年,家家户户都见面做花甜粑,近些年,年轻人还出门务工,只有极其少数本土作坊的手艺人会做花甜粑,这宗手艺几近失传。

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花甜粑

紫玉米酸炒鸡蛋

在姥姥家用柴火烤的花甜粑

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思南叠翠豆粉

玉米酸炒腊肉

思南县独有的特色粉条,主要由于绿豆、糯米、大米按照一定的百分比混合,进行磨浆、烙炕两个步骤做而成为,吃的时节,切条用水烫煮熟,根据自己的口味丰富不同之臊子而服,口感醇厚,绵香悠悠,夏天食用具有清热解暑的效果。

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烘焙好了底绿豆粉

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打了四五斤带回北京,两天就是吃得了了,后悔没有多打一点。

苁菌。是湘西有意的季节性野味,营养价值很高,它发出红苁菌和乌两只类别,无论怎么炒都好吃。

黄糖粑

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黄糖粑是贵州、四川邻近名的特色美食,一般过冬才会举行,主要由于糯米、粘米、黄糖、粽子叶制作使变成,其色泽晶滢黄润、味道芬芳柔软。蒸煮、油炸、煎炒都不行不错。

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蒸好之黄糖粑

腊香肠,可以放米饭里一道蒸食,也可是径直与甜椒炒。香肠是湘西人备过年美味的一定做题,相比叫腊肉而言香肠更易携带,做打菜来吗再次便民,甚至只是须洗干净,稍小一切、一煎,无须油盐,已然是相同道香喷喷的佳肴。

真的十分好吃!

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思南酸汤米豆腐

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米豆腐是地表水、湘、黔、鄂地区大名鼎鼎的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是因此大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中重新捞出,盛入容器后,加入切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等符合个人味口的异佐料末与汤汁。

糯米酸辣子。这道菜肴在湘西尽人皆知,无人不识,可以说没有哪位湘西总人口是尚未吃过糯米酸辣子的。有时因县城购进方言差异,有的地方还要被酸辣唛儿,但有一些凡是畅通无阻的:一涉她,闻到它的一头香味,人人的舌尖上虽情不自禁地开始润泽起来,那种焦脆酸辣的吸引,让人口难以自拔!

今非昔比地段以口味上吗有不同,贵州这边的米豆腐,最老之分别就是是当汤汁上,里面加了做酸汤鱼必备的番茄红酸汤,还会尝到木姜子油(山胡椒油)的含意。

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米豆腐

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酸茄子

姥姥菜。又名万小菜,是湖南湘西地区齐家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西风俗的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成,不弥加任何色素以及防腐剂,腌制成之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最老之表征,是难得一见之时尚湘菜,下米饭拌饭最好,口感美味,品之进一步香,具有开胃下米饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的作用。

贵州发生“三龙未吃酸、走路打蹿蹿”的歌谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,这道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中之同样员。一般以茄子切成丝,待表面水分有风干后,加入适量盐、白酒等调味料密封腌制15龙即得实用,味道酸爽,地道的下米饭小菜,简直是过年大肉大鱼餐桌上的命根子。

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会上太婆们售卖的酸茄子

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大嫂炒的酸茄子

酸萝卜。

鲊辣椒

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鲊辣椒又如渣辣椒,湖北、湖南、四川、贵州相当地的庄户特色菜肴,原料主要是米面、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好以后,锅内推广入大量油漆煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些美妙的农家菜已经逐渐退视野,对于多人而言,鲊辣椒或再多的凡相同栽乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味奇特,都是不行多得之美味。

酸萝卜。是湖南湘西地区底特色小吃,辰溪一带的最为资深。当地农家还发腌制酸萝卜的惯,他们采用传统土家制作工艺和新鲜的漆辣子佐料,使产品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味爽口。

儿时,在湖北老家的时段,奶奶经常会面召开这道小菜,我时时将来与粥拌在一齐吃,有时候逢年过节多出去的猪肉,奶奶就会推广上坛子里做成鲊肉,仔细思忖,那种酸酸的含意差不多有十年没有吃罢了,真是怀念。

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腌好之鲊辣椒

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故油漆炒好之鲊辣椒

蒿菜粑

糯米糍粑辣椒

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糯米糍粑海椒是属土家菜,用新采集之开门红番椒和糯米粉酿制而改为,其烹调方法十分简,煎熟即可。其气韵特色为香糯酸辣,色泽棕红。

蒿菜粑。又于粉粑、清明粑、绵菜粑,是湖南湘西自治州百姓喜爱的一致种植食品,也是祭祀祖先的平等栽平凡佳品。清明季,家家都设开上几碗米的粑,既供先人歆享,又可也世人品尝,其乐融融。来湘西游山玩水之观光客还欢喜带一些返家送给亲友。

做法是将糯米打成粉,加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后将只老之特殊大红牛角辣椒洗都去掉蒂把,顺长划一刀子开去辣椒籽芯将糯米面加至辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15天后哪怕可以将出来煎炸食用。

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腌好的糯米糍粑辣椒

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臭豆豉

泸溪细粉

丑豆豉,贵州地区民间韵味特产,又称为干豆豉。采用小黄豆自然发酵,加入食用盐腌制,太阳晾晒而成,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来香。可独立为菜,也一般用来开豆豉回锅肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还可以入药,可及胃、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

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闻起来臭,吃起来香

米面。米粉是湘西人口的早饭,湘西米粉不同让南方大湘西米粉在花样繁多的湘西特色小吃中出类拔萃!湘西米粉采用富硒大米加工而成为,其粉条十分劲道,营养与口感方面于米粉界中独树一帜。部分地区所传的米面或米线,南方其它各地米粉大都粉丝细而汤汁多,湘西米粉也违背。粉丝粗而汤汁少,然而味道也鲜爽滑,咬起来非常发生嚼劲,湘西米粉是坐各”哨子”(方言)所熬制的汤汁入味,”哨子”种类层出不穷,比如:木耳肉丝,排骨,牛肉,牛肚,羊肉,红烧肉等等,这是湘西米粉的一模一样良特色。

以下是辣椒三姊妹

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酸辣椒

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家家户户还见面做的酸辣椒,一般是当做调味品使用,用酸辣椒做下的菜,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中提到的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸肉。湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味美食,味辣微酸,以湘西自治州所召开最佳,故名。此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。

酸辣椒由新鲜的辣椒做成,用清水洗都,把水篦干,将积雪与酒等调味料与辣椒拌均匀。最后,把它们一起翻一个坛子里,封闭起来。现在人们以取用方便,多为此有些玻璃罐和矿泉水瓶进行秘密封腌制,味道也生对。

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酸辣椒

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阴辣椒

霉豆腐。龙山洗车河霉豆腐最为好吃,是华夏全员喜爱之传统食物,含有强体所欲之氨基酸、矿物质以及B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去炸、调味的职能是湘西广大的平种植传统风味豆制品。

阴辣椒,是贵州有意识的同栽辣椒食物,以秋天辣椒的微辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出十分太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

全国各地都有,但湘西口味绝对免一致。

当零食,冷油下锅爆到颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并遂一志菜肴”农家三宝”。

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作调味品,炖肉、炖排骨等油腻时,加入适量阴辣椒,汤汁更加醇厚特别,肉质更加鲜美。

魔芋豆腐。”魔芋豆腐”是湘西人最广泛的街边小吃。味道清爽可口,富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品,既而独立烹食,亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的要紧食材。

阴辣椒

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糊辣椒

灌粑。灌粑是同一鸣传统习俗。湘西人数各个到过年前还使浇几省。当过年时对同样年辛勤劳动的犒劳。血灌粑的主料为糯米、猪肠、热猪血。血灌粑色泽黑红亮,其味腊麻香软,有臭味有根本,营养丰富,腻而非获取,为下酒佐餐的佳品。

会上卖调味料的旅舍家门口都发出一个良铁锅,专门炒辣椒,炒的历程中莫放开任何佐料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟以后放凉,捣碎,密封保存。

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贴辣椒较其它辣椒面,有相同种植特殊之糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

包谷粑。湘西总人口将玉米为玉米粒,包谷粑是人情小吃。色泽淡黄,糯软香甜,营养丰富。由玉米磨成茸泥,白糖拌均匀,捏成三角形后因故异样的包谷叶包及蒸熟烹饪而成为。

糊辣椒

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图文|柠檬小姐

乘这花开三月,来平等街美食之同吧!

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