【年味大作战】食·纪|贵州寨里之那些美食。食的湘味。

2017年2月5日,北京,万里晴空,从贵州山寨里带返的烟熏腊肉在阳台及享受阳光的洗礼,慢慢转移干!

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熏好的的咸肉,正在晒太阳

凤凰古城

本年随同有积雪先生错过贵州姥姥家过年了,长这么大率先不好当外地过年,总的来说,玩的无比开心,以至于回来第五上还无收心,仍然居于假期综合症晚期。

图文:南唐

即时周从不未雨绸缪食谱,想分享一下过年期间在贵州寨里感受的风俗人情和饮食文化。

有人时会问我们什么样就会写小说?倘若我真真实实的来回复,我实在想说:“你到湘西错过旅行同样年即够了”

1月23日,早8接触由都乘高铁至贵阳,再要4个钟头之车程才能够返回生积雪先生之外婆家——思南县底某某寨子,记得驶进思南的时段,全是盘山公路,山路的蜿蜒和震动,一排排在在山达到之房,对于从小生在平原地区底自我,这确是坏令人兴奋!

—沈从文《湘行散记》 

山里的雾大重复,但是蜿蜒的盘山公路仍然清晰可见

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次龙一大早,有积雪先生带来我失去参观了外少年时生活过之山寨,贵州是因为个别名族集聚,比如侗族、布依族、苗族、土家族,所以当地还惯以寨子和防相如,有积雪先生外婆家是寨虽无是少数名族聚集地,但是听那里的前辈说,这个寨至今已发三千基本上年的历史,寨子门口的那株高大的银杏树是一样蔸名副其实的母年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

芙蓉镇

这边的村寨均依山而修筑,屋舍都是故杉木搭起,一革除一革除,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗红色、黑色的漆,有些重的住家,墙面上还见面发生手绘的花鸟、动物,极具艺术特色,堪称一绝,生动体现了本土人们的审美情趣和针对天地之敬而远之。

   
湘西,凤凰的城池,土匪的仙逝,神秘之赶尸,可怕的蛊术,存在多少人口的眼界里。 

都的灰白相间的屋顶建筑

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极端富有艺术气息的墙面绘画

猛洞河

山寨里多年之吊脚楼

诸一样段子旅程都是生命遭受极度关键之涉,一个吃湘西底地方是否如您心驰所向,在内心生根发芽。

吃货要从头觅食了,一起错过体会一下村寨里农家美食吧!

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首先戛然而止美食就重口味的辣椒鸡火锅,主要是由于地方特有的蒸发山鸡(即于险峰走在长大的鸡)和次辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃罢鸡肉,在依据爱好好参加各类素菜,作为一个重庆火锅爱好者,和自我印象中之火锅确实来特别充分的异样,但是味道非常科学,主要是鸡肉的口感好劲道,不愧是充满山跑的走山鸡。

溪水自然保护区

下,感到好奇的凡以此集取暖及做饭吃一身的炉,虽然自己啊是发育于南的子女,但是咱那边不仅没有北的暖气,也没有贵州这么的炉,农村没有空调,就得穿的像只粽子来保暖!

假定您而来,我会等······。这一辈子至少有相同赖,带在极容易的和谐去吃任何湘西的爽口,才对得起努力干活之若。

集合取暖及做饭为一身的火炉

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土法铸造的厚铁锅,要无是坐路途遥远,一定要置一个携带!

米豆腐。这里开米豆腐的米都是选自湘西冰天雪地山区的特质稻米,浸漂用的为还是黑井水,加之配料独特,地方味道足够。重温了相同洋。豆腐制作成为拇子大小的豆子,在温水中过一下,装碗里打上各种调料,一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就是不过食用了,吃来爽口暨顶。

其三龙,和长辈们开始效仿熏腊肉。我们失去之前说眷恋如果带点杀熏腊肉回京,家里的前辈就提前好了平匹年猪(养了一如既往年的猪),帮咱拿肉腌好了。熏腊肉之前,需要由女人健壮的男丁去山顶砍新鲜的古柏树枝,用柏树枝熏出来的咸肉,含天然柏树芳香,口感特爽,回味无穷。

湘西永顺芙蓉镇特色美食。

用山上的古柏枝熏腊肉,肉会起同种新鲜的香气

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熏了少上的咸肉外表都换焦黑

 
血鸭粑。制作时用优先先浸泡好的上品糯米装入碗里,宰杀鸭子时以鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再上锅蒸熟,蒸好的血粑放凉后,切片或切块(随自己喜好了),放到油锅中稍加炸酥备用。

太漂亮的年菜——刨汤肉

湘西凤特色美食。

季天(大年三十的头天),舅舅家一大早新杀了千篇一律条自己小养的年景猪,表嫂就叫咱召开了极出彩的年菜——刨汤肉,又如杀猪菜。

 

刨汤肉

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刨汤肉是语贵川等地每逢春节前(腊月其中),家家户户还见面死过年猪,迎接新春的到来,所谓靠山吃山,这里的猪平时吃的且是地瓜、粗粮、菜叶、山上的荒草等,每家杀过年猪时,都见面邀请亲朋,邻里乡亲前来救助,然后以正宰杀的猪肉做成可口的菜招待大家,大家围炉而以,共庆丰收。

社饭。社饭即以过社时吃的特种餐饮。土家族人们刮目相看了社春,立春过后的第五个戊日(通常以春分内外),家家户户还要召开社饭,以祭祀祖先。社饭的原材料是稻米和蒿菜,所以又有人称”忆苦饭”。

刨汤肉的做法,之后的稿子被见面详细讲述,敬请期待哦!

湘西凤、花垣、保靖特色美食。

鬼子婆现在做菜的饶是被家猪吃的杂粮

 

自恃了却刨汤肉,我们还如预备去到地方同样年被最后一街赶集——风雨场。

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赶集这种工作,真是听起就容易为丁兴奋。风雨场一般是中午12点左右始,据说,在即时无异于天,不管是来钱没有钱,老的不见的且见面去赶风雨场,背着背篓买年货。

腊肉

众老伯大妈为会见拿本身做的特色美食拿到庙上拓展出售,果不其然,那天在庙上识了累累本土特色美食。

腊肉。熏好之咸肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起味道浓郁,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

背靠背篓去赶集

湘西具有县城买特色美食

最得意传统美味——花甜粑

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费甜粑,是思南显赫一时的风味小吃,一栽可以吃的艺术品。当地人将糯米,粘米等舂成米粉,搓成米粑,压实,抹上粑粑红,然后裹起来又搓,再用篾片压成图案,再搓成带状,将做好甜粑蒸熟,待凉后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上且发平等朵花,图案非常清晰。花甜粑一般不过炒吃,也不过烤吃,还只是煮进甜米酒里烧吃。

包谷酸。作为湘西人,没有不爱吃包谷酸的,
包谷酸要纯手工做才好吃,挑选最好的辣椒,把玉米打碎成颗粒,辣椒洗都,用原的捶打工具把辣椒和玉米锤碎,搅拌放辣椒和玉米,等交辣椒和玉米完全融合成为赤就做到了。

早来年,家家户户还见面做花甜粑,近些年,年轻人都外出务工,只有极其个别本地作坊的手艺人会做花甜粑,这门手艺几近失传。

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花甜粑

玉米酸炒鸡蛋

每当姥姥家用柴火烤的花甜粑

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思南翠豆粉

玉米酸炒腊肉

思南县独有的特色粉条,主要出于绿豆、糯米、大米按照一定的比例混合,进行磨浆、烙炕两独步骤做而改为,吃的时节,切条用水烫煮熟,根据自己之气味丰富不同的臊子而用,口感醇厚,绵香悠悠,夏天食用具有清热解暑的效力。

湘西具县城买特色美食

烘焙好了的绿豆粉

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购置了四五斤带回京,两上即吃得了了,后悔没有多进一点。

苁菌。是湘西有意识的季节性野味,营养价值很高,它有红苁菌和乌两只类别,无论怎么炒都好吃。

黄糖粑

湘西具县买特色美食

黄糖粑是贵州、四川前后资深的特色美食,一般过冬才会召开,主要出于糯米、粘米、黄糖、粽子叶制作使改为,其色泽晶滢黄润、味道芬芳柔软。蒸煮、油炸、煎炒都特别不错。

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蒸好之黄糖粑

腊香肠,可以放米饭里一起蒸食,也只是一直跟辣椒炒。香肠是湘西丁准备过年美味的肯定做题,相比叫腊肉而言香肠更易携带,做打菜来吧再次便民,甚至仅须洗干净,稍小一切、一煎,无须油盐,已然是同等道香喷喷的美食。

审要命好吃!

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思南酸汤米豆腐

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米豆腐是江、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中另行捞出,盛入容器后,加入切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等可个人味口的例外佐料末与汤汁。

糯米酸辣子。这道小菜在湘西醒目,无人不识,可以说没有哪位湘西总人口是尚未吃过糯米酸辣子的。有时因县城买方言差异,有的地方又于酸辣唛儿,但来好几凡通行的:一事关她,闻到它的一头香味,人人的舌尖上即忍不住地开润泽起来,那种焦脆酸辣的诱惑,让丁难以自拔!

不等地区在口味上啊有所不同,贵州这里的米豆腐,最老之界别就是当汤汁上,里面加了做酸汤鱼必备的番茄红酸汤,还能够尝到木姜子油(山胡椒油)的味道。

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米豆腐

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酸茄子

姥姥菜。又名万菜肴,是湖南湘西地区一起家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西风的民间制作方法晒干放入坛内腌制而改为,不上加任何色素以及防腐剂,腌制成之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最充分的特点,是难能可贵一见之时尚湘菜,下米饭打饭最好,口感美味,品的更香,具有开胃下米饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的效果。

贵州产生“三上不吃酸、走路打蹿蹿”的民歌。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,这道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中的如出一辙各项。一般用茄子切成丝,待表面水分有风干后,加入适量盐、白酒等调味料密封腌制15龙就好实用,味道酸爽,地道的下米饭小菜,简直是过年大肉大鱼餐桌上的掌上明珠。

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摆上太婆们售卖的酸茄子

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大嫂炒之酸茄子

酸萝卜。

鲊辣椒

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鲊辣椒又如渣辣椒,湖北、湖南、四川、贵州等于地的农户风味菜肴,原料主要是米面、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好以后,锅内推广入大量油漆煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些妙不可言的农家菜已经日趋剥离视野,对于众多人数而言,鲊辣椒或还多之是同样栽乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味奇特,都是不可多得之可口。

酸萝卜。是湖南湘西地区之特色小吃,辰溪一带之卓绝闻名。当地农民还来腌制酸萝卜的惯,他们运用传统土家制作工艺及特殊之漆辣子佐料,使产品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味爽口。

孩提,在湖北老家的时候,奶奶经常会面召开这道小菜,我时拿来与粥拌在一块吃,有时候逢年过节多出的猪肉,奶奶就是见面加大上坛子里做成鲊肉,仔细考虑,那种酸酸的意味差不多有十年没有吃罢了,真是怀念。

湘西富有县买特色美食

腌好之鲊辣椒

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因此油漆炒好之鲊辣椒

蒿菜粑

糯米糍粑辣椒

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糯米糍粑海椒是属土家菜,用新集的吉祥番椒和糯米粉酿制而变成,其烹调方法很简短,煎熟即可。其气韵特色吗香糯酸辣,色泽棕红。

蒿菜粑。又让粉粑、清明粑、绵菜粑,是湖南湘西自治州百姓喜爱的平种食品,也是祭拜祖宗的如出一辙种植平凡佳品。清明季,家家都设开上几碗米之粑,既供先人歆享,又可也世人品尝,其乐融融。来湘西出游之旅行者都爱好带一些回家送给亲友。

做法是用糯米打成粉,加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后以只可怜之特别大红牛角辣椒洗都去掉蒂把,顺长划一刀片开去辣椒籽芯将糯米面加至辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15上后即足以以出去煎炸食用。

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腌好的糯米糍粑辣椒

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臭豆豉

泸溪细粉

丑豆豉,贵州地区民间韵味特产,又曰干豆豉。采用小黄豆自然发酵,加入食用盐腌制,太阳晾晒而成为,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来香。可独自为菜,也常见用来做豆豉回锅肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还可以入药,可及胃部、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

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闻起来臭,吃起香

米面。米粉是湘西人的早饭,湘西米粉不同让南方大湘西米粉在花样繁多的湘西风味小吃中名列前茅!湘西米粉采用富硒大米加工而成为,其粉条十分劲道,营养与口感方面当米粉界中独树一帜。部分地面所传的米粉或米线,南方其余各地米粉大都粉丝细而汤汁多,湘西米粉也反其道而行之。粉丝粗而汤汁少,然而味道也鲜爽滑,咬起来格外产生嚼劲,湘西米粉是坐各项”哨子”(方言)所熬制的汤汁入味,”哨子”种类繁多,比如:木耳肉丝,排骨,牛肉,牛肚,羊肉,红烧肉等等,这是湘西米粉的一律挺特征。

以下是辣椒三姊妹

湘西持有县购进特色美食

酸辣椒

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家家户户都见面做的酸辣椒,一般是当调味品使用,用酸辣椒做下的菜肴,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中提到的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸肉。湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味美食,味辣微酸,以湘西自治州所举行最佳,故名。此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别发生风味。

酸辣椒由新鲜的辣椒做成,用清水洗都,把水篦干,将盐与酒等调味料与辣椒拌均匀。最后,把她并翻一个坛里,封闭起来。现在人们为了取用方便,多用小玻璃罐和矿泉水瓶进行地下封腌制,味道也生对。

湘西所有县买特色美食

酸辣椒

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阴辣椒

霉豆腐。龙山洗车河霉豆腐最为好吃,是中华公民喜爱的风俗人情食物,含有多种人身所用之氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去炸、调味的成效是湘西普遍的相同栽民俗风味豆制品。

晴到多云辣椒,是贵州有意的一律种辣椒食物,以秋天辣椒的有些辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出非常太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

全国各地均有,但湘西气味绝对不一致。

作为零食,冷油下锅爆到颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并遂一道菜”农家三宝”。

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作调味品,炖肉、炖排骨等油腻时,加入适量阴辣椒,汤汁更加浓厚特别,肉质更加美味。

魔芋豆腐。”魔芋豆腐”是湘西人口尽广泛的街边小吃。味道清爽可口,富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品,既而独立烹食,亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的严重性食材。

阴辣椒

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糊辣椒

灌粑。灌粑是如出一辙志传统习俗。湘西人口各至过年前还设浇几省。当过年时对平年辛勤劳动的嘘寒问暖。血灌粑的主料为糯米、猪肠、热猪血。血灌粑色泽黑红亮,其味腊麻香软,有荤有从古到今,营养丰富,腻而不落,为下酒佐餐的佳品。

集上卖调味料的旅社家门口都来一个不胜铁锅,专门炒辣椒,炒之经过遭到无加大其他调料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟以后放凉,捣碎,密封保存。

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贴辣椒较其他辣椒面,有一样栽特殊的糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

包谷粑。湘西丁将玉米为玉米粒,包谷粑是人情小吃。色泽淡黄,糯软香甜,营养丰富。由玉米磨成茸泥,白糖拌均匀,捏成三角形后用不同寻常的包谷叶包达蒸熟烹饪而变成。

糊辣椒

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图文|柠檬小姐

趁着这花起来三月,来同样场美食之同吧!

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