脊椎骨粘糕的做法,法国首都十大名小吃之肋骨年糕

主要调味剂:米制年糕、脊椎骨、甜面酱、蒜蓉、鸡蛋  辅料:面粉、葱、姜、漫天星  调味品:盐、老抽、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉  做法:  1、排骨用刀背将两个拍松。加花雕、盐、老抽轻拍、捏,使之美味。  2、将菱粉和白面鸡蛋掺和均匀,浸裹在排骨表面。  3
、下脊椎骨过油炸至表面结皮,捞出沥油。  4
、锅内留一点点油,加葱花、姜丝、八角、桂皮炒出香味,加脊椎骨、糖、胡椒粉、少量盐、适当的数量的水,以中型小型火烧10分钟至成骨头汤。  5、油烧70%热,下粘糕炸至表面结皮,捞出沥油。  6
、将年糕参加猪骨汤中,继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。  7、盘中装入粘糕,盖上排骨,淋上汤汁,甜面酱、蒜末,摆上香菜即成。小贴士:
1.年糕超级市场有出卖条状的,正好使用! 2.排骨最棒用小排!
3.用料足一点,那样糍粑能入些味。

新加坡十大名小吃之排骨粘糕 特色小吃 天下美味山珍海味。

肋骨年糕,是东京一种经济实用、独具风味的小吃,本来就有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的香味,又有年糕的软糯酥脆,十分鲜美。脊椎骨光华荧光色,表面酥脆,肉质细嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。排骨糍粑的两大主要调味料——脊椎骨和年糕皆有相当高的类脂价值,可为幼儿和长辈提供钙质,具备滋阴润燥、益精补血的功能。[1]

法国首都有两家有名的排骨年糕━━“小邯郸”和“鲜得来”。“小洛阳”排骨年糕接纳邢台、青岛等地的猪脊骨肉,用生抽腌渍后,再归入用老抽、油、糖、葱姜末、酒等勾兑的油锅中氽,氽至色呈浅青、肉质细嫩、味道幽香时抽取。与此同一时间,将松江稻米煮透后,放在石臼里用锤子反复捶打,待捶打至米已无整粒后抽出,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的脊椎骨,再入酱汁油锅中煮氽,吃时,洒上五香粉,则既有排骨的菲菲,又有粘糕的软糯酥脆,十三分鲜美;

“鲜得来”的排骨粘糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一齐搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨光芒巴黎绿,表面酥脆,肉质细嫩。与此同期,将松江糯米与红酱油、豚骨一同加上甜面酱,浇上海鲜酱就能够。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。北京市的曙光饮食店的“小南通”脊椎骨粘糕、“鲜得来”点心店作的排骨糍粑最具风味。

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制作方法

主要调味品:水车磨年糕、肋骨、甜面酱、麻辣酱、鸡蛋

辅料:面粉、葱、姜、香菜

调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉

1、 肋骨用刀背将两侧拍松。加黄酒、盐、生抽轻拍、捏,使之美味。

2、将菱粉和面粉鸡蛋和弄均匀,浸裹在排骨表面。

3 、下豚骨过油炸至表面结皮,捞出沥油。

4
、锅内留一些些油,加切碎的葱、姜丝、八角、桂皮炒出香味,加排骨、糖、坡洼热粉、一些些盐、适当的数量的水,以中型Mini火烧10分钟至成骨头汤。

5、油烧十分之七热,下粘糕炸至表面结皮,捞出沥油。

6
、将年糕参加黄瓜汤中,继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。7、盘中装入年糕,盖上排骨,淋上汤。

创设中央

排骨的管理:将大脊椎骨斩成每块重85克的薄片,再以刀面平拍,使肋骨面积增大,轻易入味。同有时间,在边缘切3刀,将筋切断,避防油氽时起卷。另取红老抽,把排骨块用生抽浸渍。炖脊椎骨的秘籍炖排骨时放入茶叶包,那样不光肉更易于烂,也起到解腻的效果。炖排骨轻便说,热水焯下去血沫,然后放沙锅中,倒黄酒、酱油、一些水,酱油要少放。以致一段葱、三个豆蔻恐怕一块桂皮。中火煮开,小火慢炖至肉烂。脊椎骨熟后,假使汤多,就盛出些,剩下汤的水面基本在脊椎骨的40%处就能够了。把汤和排骨一齐倒入炒锅。依照口味再加些盐、老抽和糖,然后中山大学火收汤,同期把年糕一片片归入,盖上盖子用水气把年糕焖软焖熟。差不多三六分钟年糕就好了,转温火通透到底收汤,汤汁粘稠就好了。食用时,按须求多少,先盛糍粑,再放脊椎骨即成。如排骨和年糕量非常多,可采纳氽一锅脊椎骨再氽一锅年糕的法子,交叉油氽,但老是氽肋骨前,均需加一定调味剂(生抽150克、白砂糖85克、味之素20克、葱35克、姜10克)。其次油温应维持百分之二十热,过低对的氽透,过高则易炸老。