菜一笔记,牛肉泡馍的做法

资料:(3-4人份)a.馍:面粉300g,酵母1g,水150g左右。b.羊汤:羊大骨500g,羊脊梁骨500g,羊腿肉500g。八角1个,桂皮一小块,葱白几段,姜几片。(还能步向经常卤汤水的料,比方草果仁1个,山奈几片,花椒一小撮,小小怀香一小撮,白芷一丢丢。我们家用的最多的相仿正是八角和桂皮,羊汤笔者相比较心仪原汁原味,所以大料中自己只加了八角和桂皮,何况煮了一会就捞出了。)c.羝肉泡馍:馍,羊汤,客官一小把,黑木耳几朵(提前泡发),胡荽几根,青蒜几根,盐,白玉椒粉,蒜蓉辣酱,糖蒜。做法:a.馍。1.酵母融于30g左右的水中,到场50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。2.剩余的面粉和水揉匀成非常硬的死面团,盖保鲜膜饧30秒钟。把发酵面团和死面团一同揉和成很硬的面团。在面板上往往揉匀,至面团光滑有韧性。3.揉好的面团分割成安妥的分寸,4-6份均可。然后每份分别揉圆,如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄,约八七成熟就可以。

用料主料

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    面粉300克

  • 图片 2

    羊骨1000克

  • 图片 3

    羊腿500克

辅料

  • 酵母1克
  • 粉丝1小把
  • 黑木耳适当的量
  • 香菜1小把
  • 大蒜适合的数量

调料

  • 盐巴适当的量
  • 姜5克
  • 八角1个
  • 桂皮1小块
  • 水150克
  • 葱白适合的数量
  • 玉椒粉少量
  • 玉椒酱适合的数量

牛肉泡馍的做法

馍的做法:

1.酵母1克融于30g左右的水中,参与50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵1时辰

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2.剩下的250克面粉和水揉匀成十分硬邦邦的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成很硬的面团。在面板上频仍揉匀,至面团光滑有韧性

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3.揉好的面团分割成符合的抑扬顿挫,4-6份均可。然后每份分别揉圆,如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄,约八九早熟就可以

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羊汤的做法:

1.1000克羊骨和500克羊肉纳入大盆中清洗三次,然后浸润冷水中多少个钟头,泡去血水

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2.过水焯三回。锅里从新换清澈的凉水,加入羊骨温火熬开,然后面熬边撇去浮沫,到场八角1个,桂皮一小块,葱白几段,姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时(这一进度极耗水,所以宜选择不小的锅子,一遍性投入足量水)

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3.至汤汁显示暗白的浓稠样,倒入砂锅中,参加切大块的羊肉,温火继续煮3个小时就可以

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羖肉泡馍的做法:

馍掰碎成约小手指头大小的小粒,放在碗里,客官,木耳过水焯熟,归入碗中,浇上热的纯羊汤,撒盐和白玉椒粉,上面放切成条的羊肉,撒切碎的独头蒜延荽,浇上豆瓣酱或许杭椒油就能够

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烹调技巧

1、羊汤的做法中,还是能踏向平常卤汤水的料,举个例子草果仁1个,山奈几片,花椒一小撮,小谷香一小撮,川白芷少些。大家家用的最多的相符正是八角和桂皮,羊汤小编相比较赏识原汁原味,所以大料中本身只加了八角和桂皮,并且煮了一会就捞出了。

2、羊肉泡馍的做法中,也得以把汤锅中走入一碗羊汤和等量清水,然后放入掰好的馍粒,小火煮1-2分钟,再归入木耳和观众煮1-2分钟,最后调入盐和白浮椒粉,盛入碗中,放上切条的羊肉,撒青蒜和延荽,然后放一坨杭椒就可以。

菜的色调特色

1、羊肉泡馍是风靡在四川地区的一种小吃。BellFast的泡馍,就不啻巴拿马城的狗不理,东京(Tokyo卡塔尔(قطر‎的烤鸭平常令人赞佩。

2、牛肉泡馍的羊汤,一定是用腿骨经过长日子熬煮的浓汤,最好是久经熬煮的老汤。

3、而馍,俗称‘饦饦馍’。选用轻巧发酵面团和死面团结合的诀窍,揉馍时不用单薄手粉,丝毫不粘,熟了掰成小块,入汤不散,那才是真武术。

4、羊肉泡馍的煮法经常有二种,分别为:单走,后仰跳投,口汤,水围城。单走是指羊汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再压一碗汤。其他二种都以南瓜汤和馍一同煮,后仰跳投,口汤,水围城汤水量依次递增,依个人喜好选用就能够。

5、一碗热乎乎的泡馍,再配以花生酱和糖蒜,清新爽脆,放佛一切纠葛之气都在此碗热汤下肚之时解决了。就连那盛着泡馍的青花热汤碗,都多了一丝历史感。