台湾山寨里的那一个美食,傣族饮食

二〇一七年11月5日,上海,万里晴空,从四川山寨里带回去的烟熏腊肉正在阳台上分享太阳的洗礼,渐渐变干!

白族人民以精白米为主食,适当辅以红薯、玉茭、马铃薯等杂粮。南部山区的人喜食籼米,籼米食物有糯米饭、大米糍粑、粳米粽子、黑米粥等。一日三餐,下饭的菜,是祥和种的瓜…保安族人民以精白米为主食,适当辅以红薯、玉茭、马铃薯等杂粮。南部山区的人喜食大米,大米食物有大米饭、粳米糍粑、籼米粽子、籼米粥等。一日三餐,下饭的菜,是友好种的瓜豆、辣椒、白菜、表菜、萝卜、大蒜、香葱等。打油茶是保安族生活中不得缺失的一种餐饮情势。一天之中,不分早中晚,随时可以制作。它也是亲朋好友、朋友,特别是海外客人的一种最好的礼节性招待。其关键原料是:茶叶、米花、酥黄豆或炒花生,猪下水、水园或粳米饭、葱花等。制作方法:先将粳米蒸熟晒干备用,用时将其油爆成花。然后将一把粘米放进锅里炒焦,再伴上茶叶混炒片刻,后加水适量,煮滚后将茶叶滤出,待喝时再取用。这时主人就把米花、炒花生、猪肝、粉肠等放入碗中,再把滤好的茶斟入,这就是我们讲的打油茶了。第一碗油茶必须端送给座上的前辈和贵宾。喝油茶还有一个安分,就是您随便到哪一家,凡是请您喝油茶,你就毫无讲哪些客气,因为请您喝油茶,就是对您最大的爱慕,把你当成贵宾一样来接待。即便您讲客气或不喝,就是对所有者的不恭。喝茶时,主人只发每人一根筷子,当您喝完了,就把这根筷子架到你的碗上,不用说什么样,主人一看就知道不想再喝了,也就不会再给你斟下一碗。假诺您不懂这奥秘,那么主人就会陪你直接喝下去。油茶清香甜美,不仅可提神醒脑,使人振奋精神,而且还装有祛湿除热,防治胸闷、腹泻之效。锡伯族人爱不释手“打油茶”,也喜爱酸食。酸制品是他们平常生活必不可少的,故有“侗不离酸”之称。酸鱼、酸肉便是侗家食谱中的特有韵味。每年八十一月间,侗家总是把一代吃不完的鱼儿鲜肉洗净,放入坛子腌酸。一般腌制3——5年。而酸草鱼则腌存几十年,它是用来盛情款待贵宾的。来侗乡出游,若能吃到这样的酸鱼,这将是一大乐事。因为侗家人有句俗语:“十年酸鱼送老酒,做人一世也抵得。”塔塔尔族喜爱酸食、腌制酸品,大致有以下原因:第一,长时间以来,汉族人民过着自给自足的经济生活。他们生产的一部分食物如蔬菜等关键是祥和吃用,但这个东西容易腐烂变质,于是他们用”腌酸”的办法使之能长久保存。第二,由于自然条件的原委,维吾尔族居住在山区里,气温低的光阴长,只好种糯稻。那一个大米制品不易消化,于是他们以酸佐食,不仅可以增长食欲,还足以匡助消化,有利于肢体健康。籼米饭是广西三江东乡族人民的主食。他们做饭的不二法门独具一格。他们是隔夜将粳米用清水泡胀,翌日早晨,由主妇把米滤干,放进锅内蒸熟。这蒸糯饭又干又柔软,把它装在特制的大白瓜壳内,可以维持蒸糯饭一日夜的平和。每到吃饭时,只需从瓜壳内把饭挖出,就足以吃了。又因糯饭干爽柔软,进餐时相似都是各人先洗净手,用手抓坨坨饭吃。当然,侗家待客人时要么给碗装的,一来表示客气,二来也好给外人夹菜。但到侗乡来的旅游者可要记着,吃蒸糯饭时别因贪吃吃得太饱,否则你的胃就会被胀得难受不堪!侗家人善饮酒。酒有甜酒、苦酒、啤酒、泡酒四种。甜酒是用粳米做的。夏天掺泉水泡着吃,止渴、散热,收缩疲劳;冬季,倒进水中煮开,必要时掺些米粑、One plus,既可饱肚子,又足以扩展热量。苦酒,是将大麦或小麦煮熟,拦米酒曲沤制而成,甜中略苦,苦中渗甜。浇酒就是常说的酒水。侗家制作的水酒度数低,醇和,但醉了天经地义复苏。泡酒是优质大米酿的,色泽微红,味道清香,提壶慢斟丝连一线,高过杯沿也不外溢,可谓酒中佳品。端午节前,侗寨家家户户都要杀年猪,小的重达百余斤,大的重达二、三百斤。人口多又相比较殷实的每户,还要宰六头以上。杀猪的当日,要请寨子里的前辈及邻居的双亲小孩来吃一餐”泡汤(即猪血、肉、肝等煮成的杂脍)。年猪杀后,除去过年需要的鲜肉外,剩余的分割成三四斤一块,抹上细盐,挂上火铺的炕上,熏成腊肉,可以停放半年以上,这种肉,瘦的红润,肥的呈肉色、味道呈紫色、味道香美,是侗家待客的美食。壮族的烧鱼,历来以其味道鲜,嫩,香,美著称,而且吃法新颖别致,饶有风味。在河北大渡河两边的侗乡常有养鱼的习惯。他们在稻田里将小鱼养成巴掌宽的红尾大鲤鱼。到了春天,侗寨家家包着籼米饭,带上食盐、辣椒,上坡去折禾。吃饭的时候,就在田边燃起一堆堆篝火,再从田里提来一笼笼活鱼,剖洗去鳞后用折来的树枝条,穿到鱼嘴里,在火炭上翻来复去地烤烙。直到,鱼烤炙得“滋滋”作响,转色变黄,香味扑鼻,就可以蘸着盐面、辣椒大吃一顿了。

betway必威登录,熏好的的腊肉,正在晒太阳

当年陪有盐先生去河北姥姥家过年了,长这么大率先次在外边过年,总的来说,玩的太春风得意,以至于回来第五天还没有收心,如故居于假日综合症晚期。

下一周没有未雨绸缪食谱,想享受一下过年期间在浙江山寨里体会的习俗习惯和饮食文化。

五月23日,早8点从新加坡乘高铁至台州,再需要4个钟头的车程才能回到有盐先生的大妈婆家——思南县的某个寨子,记得驶进思南的时候,全是盘山公路,山路的蜿蜒和震动,一排排放在在群山上的屋宇,对于从小生长在平原地区的本身,那确实是很令人兴奋!

山里的雾气很重,但是蜿蜒的盘山公路依旧清晰可见

第二天下午,有盐先生带我去参观了他少年时生活过的寨子,河南出于个别名族会聚,比如回族、德昂族、布朗族、回族,所以地点都惯以寨子和堤坝相称,有盐先生外祖母家那些寨子虽不是个别名族聚集地,但是听这里的先辈讲,这一个寨子至今已经有三千多年的野史,寨子门口的这棵高大的银杏树是一棵名副其实的千年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

这边的村寨均依山而建,屋舍都是用杉木搭起,一排一排,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗红色、蓝色的漆,有些讲究的每户,墙面上还会有手绘的花鸟、动物,极具艺术特色,堪称一绝,生动反映了当地人们的审美情趣和对宇宙的敬而远之。

清一色的灰白相间的屋顶建筑

极富艺术味道的墙面绘画

山寨里上百年的吊脚楼

吃货要先河觅食了,一起去体会一下村寨里农家美食呢!

先是顿美食就是重口味的辣椒鸡火锅,紧假设由地面特有的跑山鸡(即在山顶跑着长大的鸡)和糟辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃完鸡肉,在按照喜好出席各个素菜,作为一个地拉那火锅爱好者,和自我记念中的火锅确实有很大的距离,不过味道很不利,紧假如鸡肉的口感万分劲道,不愧是满山跑的跑山鸡。

协理,感到蹊跷的是那个集取暖和做饭于一身的火炉,尽管本人也是发育在南部的子女,然则咱们这里不仅没有北方的暖气,也未尝江苏这么的炉子,农村没有空调,就需要穿的像个粽子来保暖!

集取暖和做饭于寥寥的炉子

土法铸造的厚铁锅,要不是因为路途遥远,一定要买一个带走!

其三天,和长辈们起首学熏腊肉。我们去前边说想要带点烟熏腊肉回北京,家里的长辈就提前杀了一头年猪(养了一年的猪),帮我们把肉腌好了。熏腊肉以前,需要由家里健壮的男丁去山顶砍新鲜的柏树枝,用柏树枝熏出来的腊肉,含天然柏树芳香,口感特爽,回味无穷。

用山上的古柏枝熏腊肉,肉会有一种特殊的浓香

熏了两天的腊肉外表已经定焦黑

最优质的年菜——刨汤肉

第四天(大年三十的前几天),舅舅家一大早新杀了一头自己家养的年猪,二姐就给我们做了最出彩的年菜——刨汤肉,又称杀猪菜。

刨汤肉

刨汤肉是云贵川等地每逢重阳前(十二月间),家家户户都会杀过年猪,迎接新春的来到,所谓靠山吃山,这里的猪通常吃的都是红薯、粗粮、菜叶、山上的野草等,每家杀过年子时,都会邀请亲友,邻里乡亲前来帮助,然后将刚宰杀的猪肉做成可口的菜肴招待大家,大家围炉而坐,共庆丰收。

刨汤肉的做法,之后的稿子中会详细讲述,敬请期待哦!

鬼子婆现在炒的就是给家里猪吃的粗粮

吃完刨汤肉,大家都要预备去参预当地一年中最终一场赶集——风雨场。

赶集这种工作,真是听起来就便于令人兴奋。风雨场一般是早上12点左右从头,据说,在这一天,不管是有钱没钱,老的少的都会去赶风雨场,背着背篓买年货。

众多叔伯岳母也会将自我做的特色美食拿到集市上进展售卖,果不其然,这天在集市上见识了众多当地特色美食。

背靠背篓去赶集

最美传统美味——花甜粑

花甜粑,是思南有名的风味小吃,一种能够吃的艺术品。当地人将籼米,粘米等舂成米粉,搓成米粑,压实,抹上粑粑红,然后裹起来又搓,再用篾片压成图案,再搓成带状,将做好甜粑蒸熟,待冷却后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上都有一朵花,图案分外显著。花甜粑一般可煎吃,也可烤吃,还可煮进甜苦味酒里煮吃。

早些年,家家户户都会做花甜粑,近些年,年轻人都出门务工,唯有极个别地面作坊的手艺人会做花甜粑,这门手艺几近失传。

花甜粑

在姥姥家用柴火烤的花甜粑

思南绿豆粉

思南县独有的特征粉条,首要由绿豆、大米、珍珠米遵照一定的百分比混合,举办磨浆、烙炕六个步骤制作而成,吃的时候,切条用水烫煮熟,根据自己的气味充分不同的臊子而食,口感醇厚,绵香悠悠,冬天食用具有清热解暑的效应。

烙好了的绿豆粉

买了四五斤带回迪拜,两天就吃完了,后悔没有多买一点。

黄糖粑

黄糖粑是浙江、陕西附近显赫的特色美食,一般过冬才会做,首要由籼米、粘米、黄糖、粽子叶制作而成,其色泽晶滢黄润、味道清香柔软。蒸煮、油炸、煎炒都充裕不利。

蒸好的黄糖粑

真的很好吃!

思南酸汤米(Tommy)豆腐

米豆腐是川、湘、黔、鄂地区大名鼎鼎的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是用粳米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,参与切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等符合个人味口的不比佐料末与汤汁。

今非昔比地点在口味上也存有差,陕西这边的米豆腐,最大的分别就是在汤汁上,里面加了做酸汤鱼必备的西红柿红酸汤,仍是可以尝到木姜子油(山胡椒油)的意味。

米豆腐

酸茄子

黑龙江有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的歌谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,这道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中的一员。一般将茄子切成丝,待表面水分部分风干后,插手适量盐、白酒等调味料密封腌制15天就可以实用,味道酸爽,地道的下饭小菜,简直是过年大肉大鱼餐桌上的宝贝儿。

庙会上太婆们卖的酸茄子

堂姐炒的酸茄子

鲊辣椒

鲊辣椒又称渣辣椒,广东、山东、浙江、黑龙江等地的农户风味菜,原料重倘诺粉丝、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好以后,锅内放入大量油煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些完好无损的农家菜已经逐渐剥离视野,对于广大人而言,鲊辣椒可能更多的是一种乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味特别,都是不行多得的爽口。

儿时,在江西老家的时候,外祖母平日会做这道菜,我每每拿来和粥拌在一齐吃,有时候逢年过节多出去的猪肉,曾外祖母就会放进坛子里做成鲊肉,仔细探讨,这种酸酸的味道差不多有十年从未吃过了,真是怀恋。

腌好的鲊辣椒

用油炒好的鲊辣椒

粳米糍粑辣椒

籼米糍粑海椒是属于土家菜,用新采的红辣椒与大米粉酿制而成,其烹调模式充裕粗略,煎熟即可。其气韵特色为香糯酸辣,色泽棕红。

做法是将粳米打成粉,加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后将个大的非常规大红牛角辣椒洗净去掉蒂把,顺长划一刀挖去辣椒籽芯将籼米面加到辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15天后就足以拿出去煎炸食用。

腌好的籼米糍粑辣椒

臭豆豉

臭豆豉,山西地区民间韵味特产,又名干豆豉。采纳小黄豆自然发酵,参预食用盐腌制,太阳晾晒而成,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来香。可单独为菜,也司空眼惯用来做豆豉回锅肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还足以入药,可和胃、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

闻起来臭,吃起来香

以下是辣椒二嫂妹

酸辣椒

家家户户都会做的酸辣椒,一般是作为调味品使用,用酸辣椒做出来的菜肴,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中提到的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸辣椒由特此外花椒做成,用清水洗净,把水篦干,将盐和酒等调味料与胡椒拌匀。末了,把它们一起倒入一个坛子里,封闭起来。现在人们为了取用方便,多用小玻璃罐和矿泉水瓶举办密封腌制,味道也相当正确。

酸辣椒

阴辣椒

阴辣椒,是黑龙江有意识的一种辣椒食物,以冬日花椒的小辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出大太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

用作零食,冷油下锅炸至颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并称一道菜”农家三宝”。

用作调味品,炖肉、炖排骨等油腻时,插手适量阴辣椒,汤汁更加浓郁特别,肉质更加可口。

阴辣椒

糊辣椒

庙会上卖调味料的店家门口都有一个大铁锅,专门炒辣椒,炒的历程中不抛弃何佐料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟将来放凉,捣碎,密封保存。

糊辣椒较另外辣椒面,有一种特有的糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

糊辣椒

图文|柠檬小姐

周周末立异,不见不散

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