过年和姥姥学的这个干货,年味大应战

二零一七年十二月5日,新加坡,万里晴空,从陕西山寨里带回到的烟熏腊肉正在阳台上享受阳光的洗礼,渐渐变干!

十月中二,晴。

熏好的的腊肉,正在晒太阳

同步床,阳光就早已从室外铺进了家里。大好的气候,太阳晒得人都微微发烧。今日家里的舅舅阿姨们都出来走亲戚了,只剩余我们一家和姑婆外祖父在家里。

现年陪有盐先生去浙江姥姥家过年了,长这么大率先次在异乡过年,总的来说,玩的太欣欣自得,以至于回来第五天还不曾收心,依旧居于假日综合症晚期。

正在楼顶和二叔将芦荟分株栽培的本人,被大姑的一声呼唤下了楼。和曾祖母一起将两大袋萝卜提上了楼,大妈把白萝卜洗干净了之后,我和姥姥提着萝卜,拿着砧板和菜刀就上了楼顶。

下周没有备选食谱,想享受一下过年期间在福建山寨里感受的习俗和饮食文化。

外祖母说,这么嫩的白萝卜,就应有做成萝卜丝,以后用来做汤喝。长得又长又直的萝卜,就足以做成萝卜条。弯曲的不好切的白萝卜,就一直晒干水分做成酸萝卜吧。

姥姥说,此前哪有现在这样多蔬菜啊,冬天只有萝卜白菜,春季还没出蔬菜的时候就不得不吃酸菜豆豉了。

姥姥说,拜年恭贺新禧,糍粑向前。现在有如此多礼品了,没人做糍粑了。

姥姥说,假诺大姑婆还在的话,就有人会熬糖了。

2月23日,早8点从新加坡乘高铁至金华,再需要4个钟头的车程才能重临有盐先生的外祖母家——思南县的某个寨子,记得驶进思南的时候,全是盘山公路,山路的蜿蜒和震动,一排排身处在群山上的屋宇,对于从小生长在平原地区的自家,这确实是很让人兴奋!

猪血丸子

山里的雾气很重,然而蜿蜒的盘山公路依旧清晰可见

豆豉

betway必威,其次天大清早,有盐先生带我去参观了他少年时生活过的村寨,吉林鉴于个别名族会聚,比如独龙族、白族、撒拉族、拉祜族,所以地点都惯以寨子和堤坝相称,有盐先生姑外婆家这么些寨子虽不是个别名族聚集地,然则听这里的长辈讲,那个寨子至今已经有三千多年的历史,寨子门口的这棵巨大的银杏树是一棵名副其实的千年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

糍粑

这里的寨子均依山而建,屋舍都是用杉木搭起,一排一排,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗粉色、肉色的漆,有些讲究的人烟,墙面上还会有手绘的花鸟、动物,极具艺术特色,堪称一绝,生动突显了地面人们的审美趣味和对大自然的敬畏。

秦糖(音)

统统的灰白相间的屋顶建筑

老辈的离我们更为远,那个好吃的小儿的食物也离我们尤其远了。

极富艺术味道的墙面绘画

外祖母在切萝卜的时候,和自我说,萝卜丝要怎么切,萝卜条要怎么切,酸萝卜咋做。

山寨里上百年的吊脚楼

自己想把这个食品一一记录下来,尽管自己一身在外也能吃上有家乡味道的食物。

吃货要从头觅食了,一起去体验一下村寨里农家美食呢!

一、萝卜

率先顿美食就是重口味的辣椒鸡火锅,首假使由本土特有的跑山鸡(即在山头跑着长大的鸡)和糟辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃完鸡肉,在依照喜好进入各样素菜,作为一个加纳阿克拉火锅爱好者,和自己映像中的火锅确实有很大的距离,可是味道很科学,首尽管鸡肉的口感卓殊劲道,不愧是满山跑的跑山鸡。

1.萝卜丝

用料:萝卜

做法:选鲜嫩的白萝卜,洗净削去藏有污垢的皮,切丝。将切成丝的白萝卜均匀平铺在簸箕上,放在阳光下暴晒,等到萝卜丝晒干后,揉一揉,揉软,再持续晒,再揉三回,即可。放在通风处保存,免得生霉坏掉了。

吃法:将萝卜丝洗净,切成小段,与肉丝一起煮汤,鲜香甜脆。

先天刚切好正在晒的萝卜丝

2.萝卜条

用料:萝卜

做法:选拔又长又直的萝卜,洗净,切厚片,再切成条,顶部不要切断,方便晾晒。晒干后,放在通风处保存即可。

吃法:①辣萝卜条——将晒好的白萝卜条切成小段,参加盐和花椒腌制,一天后即可食用。

       
 ②萝卜条炒肉——将晒好的萝卜条切成小段,与肉一起翻炒,吃起来香脆可口。

前几天切好正在晾晒的萝卜条

说不上,感到奇怪的是以此集取暖和做饭于一身的火炉,虽然本人也是生长在南部的男女,不过大家这里不仅没有北方的热气,也并未安徽如此的火炉,农村没有空调,就需要穿的像个粽子来保暖!

腌制好的白萝卜条

集取暖和做饭于寥寥的炉子

3.酸萝卜

用料:萝卜

做法:将煮沸的水晾凉,参预盐,放入瓷坛中。再将白萝卜洗净,晒干表面的水分,一整个放入瓷坛中。泡制几天后,即可食用。期间若非打开取出萝卜,不要淮南,不然很容易会坏掉。

吃法:将酸萝卜切片,炒肉或直接食用。

ex.外祖母说,千万无法赤峰!不可以进生水!萝卜放进去以前一定要晒干!另外酸菜要做的话,只要将菜洗净晒干,放进酸水坛子即可!(此外还足以做的菜有辣椒、豆角、藠头等等。)

正值晒太阳的大萝卜

土法铸造的厚铁锅,要不是因为路途遥远,一定要买一个带走!

二、盐菜

用料:曾外祖母说,此前大多用芥菜和大白菜,现在找不到芥菜了,所以紧要用白菜。

做法:将白菜洗净,切成一条一条的,放入干净且干的坛子中,放满,插足盐。将坛子盖上,边缘上放上一些稻草,然后将坛子倒置,放入水中。母亲婆说铺上一段时间,揉一揉,然后再持续铺着,铺上一段时间就能够食用了。

吃法:①盐菜炒肉——将切成碎末的盐菜和肉一起炒。

         ②做汤——将切成碎末的盐菜翻炒一下,放入水,煮开即可。

炒好的盐菜

其三天,和前辈们起头学熏腊肉。我们去在此以前说想要带点烟熏腊肉回日本首都,家里的先辈就提前杀了一头年猪(养了一年的猪),帮我们把肉腌好了。熏腊肉从前,需要由家里健壮的男丁去山顶砍新鲜的柏树枝,用柏树枝熏出来的腊肉,含天然柏树芳香,口感特爽,回味无穷。

三、油茄

用料:茄子

做法:将茄子煮熟后,切片,晒劳(音)。抹上盐,出席胡椒,拌匀,腌制。腌好后即可食用。

吃法:炒油茄。将油茄和肉,插手豆豉一起炒即可。

炒好的油茄

用山上的古柏枝熏腊肉,肉会有一种非凡的芳香

四、豆豉

用料:黄豆

做法:将毛豆煮熟,晒干,放入稻草中霉着,然后放入坛子中。取出即可食用。

吃法:可用做辅料参加菜中,也可进入胡椒炒制,间接食用。

豆豉

熏了两天的咸肉外表已经变焦黑

五、剁辣椒

用料:辣椒、姜、蒜

做法:将辣椒洗净,滤干水,剁碎,加盐装入瓶中,腌制几天即可。腌制的时候,也得以依据个人口味插手姜蒜。

吃法:间接食用,也可用作调味品插足菜中。

剁好的花椒

最出彩的年菜——刨汤肉

六、猪血丸子

用料:豆腐、猪血、肉、辣椒粉

做法:新做好的豆腐,出席猪血、肉和辣椒粉,碾碎,团成一个个丸子,放在柴火上炕。炕干后即可。

吃法:可以炒着吃,也可以蒸着吃。

炒好的猪血丸子

第四天(大年三十的头天),舅舅家一大早新杀了一头自己家养的年猪,大姐就给大家做了最理想的年菜——刨汤肉,又称杀猪菜。

七、腊鸭脚

用料:鸭脚、猪肉、猪小肠

做法:将新鲜的鸭脚和剁碎的猪肉用猪小肠包好,和猪血丸子一样坐落柴火上炕着,炕干即可。

吃法:蒸着吃。

以此我妈就做过两回,我吃过之后,刻骨铭心啊,就是太难做了,我妈就再也没做过了呀!

刨汤肉

八、腊肉

用料:猪肉

做法:将整块猪肉抹上盐,尽量多啊,然后挂在柴火上炕着,炕干即可。

吃法:切片炒着吃就好了。

本人最喜爱吃肥的肉啦,咬一口,油汁四溅,满口生香。

刨汤肉是云贵川等地每逢七夕前(九月间),家家户户都会杀过年猪,迎接新春的赶来,所谓靠山吃山,这里的猪平日吃的都是番薯、粗粮、菜叶、山上的荒草等,每家杀过年虎时,都会邀请至亲好友,邻里乡亲前来协助,然后将刚宰杀的猪肉做成可口的菜肴招待我们,我们围炉而坐,共庆丰收。

九、霉豆腐

用料:豆腐、辣椒粉

做法:豆腐做好后,放在稻草里面霉着,上了霉之后插足胡椒粉和盐,继续霉着即可。

吃法:直接食用即可。

霉豆腐

前些天听外祖母说的就是这个啦。即使写的粗略,可是做起来如故不容易。经验很重大,毕竟放多少盐,晒多久,腌多长时间,泡多长时间,都是急需经验的呦!希望今后做多了,可以做出好吃的下饭菜来~!

故乡的味道,就是最暖和的含意。

刨汤肉的做法,之后的篇章中会详细描述,敬请期待哦!

老外祖母现在炒的就是给家里猪吃的杂粮

吃完刨汤肉,我们都要准备去插足当地一年中最后一场赶集——风雨场。

赶集这种事情,真是听起来就便于令人兴奋。风雨场一般是上午12点左右发端,据说,在这一天,不管是有钱没钱,老的少的都会去赶风雨场,背着背篓买年货。

许多五叔姨妈也会将自己做的特色美食拿到集市上展开售卖,果不其然,这天在集市上见识了过多本地特色美食。

背靠背篓去赶集

最美传统美食——花甜粑

花甜粑,是思南大名鼎鼎的风味小吃,一种可以吃的艺术品。当地人将黑米,粘米等舂成米粉,搓成米粑,压实,抹上粑粑红,然后裹起来又搓,再用篾片压成图案,再搓成带状,将做好甜粑蒸熟,待冷却后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上都有一朵花,图案卓殊显明。花甜粑一般可煎吃,也可烤吃,还可煮进甜干红里煮吃。

早些年,家家户户都会做花甜粑,近些年,年轻人都出门务工,只有极少数本土作坊的手艺人会做花甜粑,这门手艺几近失传。

花甜粑

在姥姥家用柴火烤的花甜粑

思南绿豆粉

思南县独有的风味粉条,重要由绿豆、糯米、籼米遵照一定的比例混合,举办磨浆、烙炕六个步骤制作而成,吃的时候,切条用水烫煮熟,依照自己的口味充裕不同的臊子而食,口感醇厚,绵香悠悠,夏季食用具有清热解暑的效益。

烙好了的绿豆粉

买了四五斤带回上海,两天就吃完了,后悔没有多买一点。

黄糖粑

黄糖粑是浙江、陕西就地老牌的特色美食,一般过冬才会做,首要由糯米、粘米、黄糖、粽子叶制作而成,其色泽晶滢黄润、味道清香柔软。蒸煮、油炸、煎炒都极度科学。

蒸好的黄糖粑

真正很好吃!

思南酸汤米(Tommy)豆腐

米豆腐是川、湘、黔、鄂地区大名鼎鼎的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是用籼米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,出席切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等符合个人味口的两样佐料末与汤汁。

今非昔比地区在口味上也负有差,甘肃这边的米豆腐,最大的界别就是在汤汁上,里面加了做酸汤鱼必备的西红柿红酸汤,仍能尝到木姜子油(山胡椒油)的味道。

米豆腐

酸茄子

江苏有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的歌谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,这道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中的一员。一般将茄子切成丝,待表面水分部分风干后,插手适量盐、红酒等调味料密封腌制15天就可以实用,味道酸爽,地道的下饭小菜,简直是过年大肉大鱼餐桌上的宝贝儿。

庙会上太婆们卖的酸茄子

二姐炒的酸茄子

鲊辣椒

鲊辣椒又称渣辣椒,甘肃、贵州、陕西、安徽等地的农户风味菜,原料首假诺粉丝、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好将来,锅内放入大量油煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些绝妙的农家菜已经渐渐剥离视野,对于众六人而言,鲊辣椒可能更多的是一种乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味奇特,都是不足多得的水灵。

幼时,在山东老家的时候,曾祖母平常会做那道菜,我通常拿来和粥拌在共同吃,有时候逢年过节多出去的猪肉,外婆就会放进坛子里做成鲊肉,仔细研究,这种酸酸的味道差不多有十年从未吃过了,真是想念。

腌好的鲊辣椒

用油炒好的鲊辣椒

籼米糍粑辣椒

籼米糍粑海椒是属于土家菜,用新采的红辣椒与粳米粉酿制而成,其烹调方法十分简短,煎熟即可。其气韵特色为香糯酸辣,色泽棕红。

做法是将籼米打成粉,加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后将个大的非常大红牛角辣椒洗净去掉蒂把,顺长划一刀挖去辣椒籽芯将糯米面加到辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15天后就足以拿出来煎炸食用。

腌好的籼米糍粑辣椒

臭豆豉

臭豆豉,黑龙江地区民间韵味特产,又名干豆豉。拔取小黄豆自然发酵,插手食用盐腌制,太阳晾晒而成,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来香。可单独为菜,也见怪不怪用来做豆豉回锅肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还足以入药,可和胃、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

闻起来臭,吃起来香

以下是辣椒三姊妹

酸辣椒

家家户户都会做的酸辣椒,一般是用作调味品使用,用酸辣椒做出来的小菜,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中涉及的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸辣椒由新鲜的辣椒做成,用清水洗净,把水篦干,将盐和酒等调味料与胡椒拌匀。最终,把它们一起倒入一个坛子里,封闭起来。现在人们为了取用方便,多用小玻璃罐和矿泉水瓶举行密封腌制,味道也特别不错。

酸辣椒

阴辣椒

阴辣椒,是山西有意的一种辣椒食物,以秋季花椒的小辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出大太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

用作零食,冷油下锅炸至颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并称一道菜”农家三宝”。

用作调味品,炖肉、炖排骨等荤菜时,参预适量阴辣椒,汤汁更加深切特别,肉质更加鲜美。

阴辣椒

糊辣椒

庙会上卖调味料的店家门口都有一个大铁锅,专门炒辣椒,炒的过程中不放任何调料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟未来放凉,捣碎,密封保存。

糊辣椒较其他辣椒面,有一种独特的糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

糊辣椒

图文|柠檬小姐

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